Sabzi khordan (سبزی خوردن) je tradičná iránska príloha k hlavným jedlám, pozostávajúca z čerstvých byliniek a surovej zeleniny.
Názov “sabzi khordan” pochádza z perzštiny, kde “sabzi” znamená “zelenina” alebo “bylinky” a “khordan” znamená “jesť”. Doslovný preklad teda znie “bylinky na jedenie”. Sabzi khordan neodmysliteľne patrí k iránskej kuchyni (ja ju zbožňujem!).
Sabzi khordan sa podáva zvyčajne ku grilovaným mäsám (napríklad chelow kabab) alebo duseným jedlám. Môže však byť aj súčasťou niektorých typických iránskych raňajok (adasi).
Pozostáva predovšetkým z rôznych druhov čerstvých byliniek a vybranej čerstvej zeleniny. Bylinky a zelenina sa jedia v kombinácii s hlavným pokrmom. Pri konzumácii sabzi khordan sa často podáva čerstvý chlieb (sangak, barbari, taftoon alebo lavash). Obľúbená je aj kombinácia sabzi khordan s bielym syrom (panir) a vlašskými orechmi.
Typická miska sabzi khordan obsahuje napríklad:
- Čerstvé bylinky:
- Mäta (na’na – نعناع)
- Bazalka (reyhan – ریحان)
- Petržlenová vňať (jafari – جعفری)
- Koriander (geshniz – گشنیز)
- Estragón (tarkhun – ترخون)
- Žerucha (shahi – شاهی)
- Pažítka (piazcheh – پیازچه)
- Čerstvá zelenina a ovocie:
- Reďkovky (torobche – تربچه)
- Čerstvá cibuľa (piaz – پیاز), často nakrájaná na štvrtiny alebo prúžky (vždy som narazil iba na sladkú, neštipľavú cibuľu)
- Pomaranč (porteghal – پرتقال) alebo iné citrusové ovocie (napríklad citrón alebo limetka – limoo – لیمو), ktorým je možné pokvapkať mäso
Bylinky, ktoré sa používajú v sabzi khordan, sa môžu líšiť podľa regiónu, sezóny a dostupnosti.
V iránskej kuchyni má sabzi khordan významné miesto. Čerstvé bylinky a zelenina slúžia na vyváženie bohatých a sýtych chutí hlavných jedál. Iránska kuchyňa všeobecne kladie dôraz na harmóniu chutí a farieb a sabzi khordan túto harmóniu výrazne podporuje. Bylinky ako mäta, koriander či bazalka navyše majú preukázateľne pozitívne účinky na trávenie.
Čerstvé bylinky určené na sabzi khordan sa často predávajú na iránskych trhoch už pripravené, umyté a zviazané do malých zväzkov, aby boli zákazníkom ľahko dostupné.
Sabzi khordan je pre mňa jedným z najlepších prvkov iránskej kuchyne. Ak milujete čerstvé bylinky, túto bylinkovú prílohu si zamilujete rovnako ako ja.
Dobrú chuť!
