Makroudh (مقروض) je tradičná tuniská sušienka plnená datľami. Pochádza z mesta Kairouan, duchovného centra krajiny.
Ide o pečivo z hrubo mletej pšenice, ktoré je plnené datľovou pastou (narazíte však aj na figové alebo mandľové verzie). Makroudh sa pripravuje vyprážaním, tak ako iné tuniské sladkosti sa na záver prípravy namáča do voňavého sirupu z cukru. Tradičný tvar je kosoštvorec.
Makroudh je obľúbený nielen v Tunisku, ale aj v ďalších krajinách Maghrebu, napríklad v Alžírsku či Líbyi.
Makroudh sa pripravuje z hrubo mletej pšeničnej krupice, ktorá sa zmieša s trochou hladkej múky, soľou, škoricou, práškom do pečiva a kurkumou. Do cesta sa vmiešava zmes rozpusteného masla a olivového oleja. Na dosiahnutie správnej konzistencie sa postupne pridáva teplá voda, cesto sa miesi, až kým nie je elastické.
Náplň sa vyrába z datľovej pasty, ktorá sa ochucuje škoricou a niekedy aj pomarančovou kôrou. Datľová zmes sa tvaruje do valčekov, okolo ktorých sa cesto obtočí. Po uzavretí cesta okolo náplne sa valce vyhladia a sploštia, napríklad pomocou valčeka alebo dreveného lisu. Potom sa zdobia “razítkovaním” a krájajú na jednotlivé kosoštvorce.
Hotové kúsky sa vyprážajú v oleji. Po vyprážaní sa nechajú odkvapkať a ako posledný krok sa ponoria do sirupu z cukru, vody a citrónovej šťavy. Vďaka tomu má makroudh lesklý (a lepkavý) povrch.
Ja som mal to šťastie a makroudh som mohol niekoľkokrát ochutnať priamo v meste Kairouan (miestne trhy sú fascinujúce). Niekoľkokrát som ho dostal ako darček, tri kúsky som si však aj kúpil v miestnej cukrárni, stáli ma 1 TND (0,30 EUR).
Dobrú chuť!
