Taftoon (تافتون) je tradičný iránsky chlieb, ktorý patrí medzi najstaršie a najviac rozšírené druhy pečiva v Iráne. Taftoon je tenký, ľahko pružný, základný chlieb. V iránskej gastronómii je veľmi obľúbený.
Názov “taftoon” pochádza z perzského slova “taftan” (تفتان), čo znamená “ohrievať” alebo “piecť”. Chlieb sa tradične pripravoval v iránskych domácnostiach aj miestnych pekárňach celé stáročia.
Taftoon je typický svojou jednoduchosťou a nekomplikovaným spôsobom prípravy. Základné ingrediencie na výrobu taftoonu sú pšeničná múka, voda, droždie a soľ. Z týchto surovín sa pripraví cesto, ktoré sa následne nechá vykysnúť. Po vykysnutí sa cesto rozdelí na menšie časti, ktoré sa potom ručne rozvaľkajú do plochých kruhových placiek, obvykle o hrúbke niekoľkých milimetrov.
Tradičný spôsob pečenia chleba taftoon prebieha v peci typu tandoor. Placky cesta sa ručne prichytia na steny rozohriatej pece, kde sa rýchlo upečú do zlatohnedej podoby. Vďaka vysokej teplote a rýchlemu pečeniu má taftoon charakteristickú chuť, vôňu a nadýchanú štruktúru.
V modernejších pekárňach sa taftoon často pečie v rotačných peciach. To umožňuje produkovať väčšie množstvo chleba v kratšom čase pri zachovaní kvality a autentickej chuti. Rotačné pece majú pohyblivé plochy, na ktorých sa cesto rovnomerne upečie počas otáčania.
Chlieb taftoon existuje v mnohých variantoch, ktoré sa líšia podľa regiónu, použitých ingrediencií aj spôsobu prípravy. Medzi najbežnejšie patria:
- Základný taftoon – jednoduchá verzia bez ďalších prísad, používaná ako každodenný chlieb.
- Taftoon s korením – často sa používa rasca, koriander, sumak alebo kurkuma.
- Taftoon so semienkami – bežne sa pridávajú sezamové, makové, slnečnicové semienka alebo černuška siata, ktorá je v Iráne obľúbená.
- Taftoon z rôznych druhov múky – okrem klasickej bielej múky sa používajú aj celozrnná alebo zmesi múk, napríklad jačmenná múka, ktorá dáva chlebu špecifickú chuť.
Chlieb taftoon je v iránskej spoločnosti považovaný za základnú potravinu. Taftoon sa tradične konzumuje čerstvý, najlepšie ihneď po upečení. Aj preto na iránskych uliciach často uvidíte miestnych, ako si taftoon odnášajú (alebo odvážajú) domov.
Taftoon sa často používa ako príloha k miestnym kebabom, duseným pokrmom, polievkam a rôznym druhom dipov, ako je hummus alebo mast-o khiar (jogurtový dip s uhorkou).
V čase mojej návštevy bola cena za jednu placku chleba taftoon v základnej variante 2 250 IRR (tzn. niekoľko centov!), taftoon však môže stáť až stovky tisíc IRR v celozrnnej variante bohato dochutenej semienkami a bylinkami.
Zážitky, ktoré mám z pekární (nielen z Iránu, ale z celého sveta), patria medzi moje najmilšie. Práca pekárov v Ázii alebo Afrike je nesmierne náročná, napriek tomu sú veľmi ústretoví a milí. Mnohokrát som si od nich chcel chlieb kúpiť, ale nikdy mi to nedovolili (áno, poznám taarof!).
Takže, páni pekári, ďakujem aspoň touto cestou!
