Tashreeb (تشريب) je jedným z najznámejších jedál irackej kuchyne. Základom je vždy iracký chlieb, natrhaný na kusy a položený na dno taniera. Na ňom leží pomaly dusené mäso – najčastejšie jahňacie alebo kuracie – a všetko je zaliate silnou, aromatickou omáčkou, v ktorej sa mäso varilo. Niekedy je omáčka červená vďaka paradajkám, inokedy žltá od kurkumy, ale vždy je jej dostatok na to, aby chlieb nasiakol, zmäkol a stal sa neoddeliteľnou súčasťou jedla. Nie je to polievka, v ktorej by chlieb plával, ani suché mäso s prílohou.
Tashreeb nie je len názov konkrétneho receptu, ale v širšom zmysle slova opisuje samotnú techniku prípravy. Slovo pochádza z arabského koreňa, ktorý znamená “nasiaknuť” alebo “piť”. A presne to sa na tanieri deje – chlieb nasaje omáčku. Podobná receptúra siaha až k jedlu nazývanému tharid, ktoré bolo údajne obľúbeným pokrmom proroka Mohameda.
Jedlo vzniklo kvôli potrebe nevyhadzovať starý chlieb. V časoch, keď nebolo ľahké uchovať chlieb čerstvý dlhšie než deň, bolo nutné nájsť spôsob, ako zužitkovať ten starý, ktorý už stvrdol. Horúci vývar mu vdýchol nový život, vrátil mu mäkkosť a zároveň ho ochutil.
Tashreeb sa tradične je pravou rukou, ale lyžica je tiež úplne bežná. K jedlu neodmysliteľne patrí tanier s reďkovkami a uhorkami pre chrumkavosť, jarnou cibuľkou pre ostrosť a množstvo čerstvých byliniek. Často sa pridáva aj surová cibuľa nakrájaná na štvrtky.
Ja som tashreeb s dokonale pripraveným jahňacím mäsom ochutnal v malej reštaurácii v mestečku Akre. Jedna porcia vrátane polievky, chleba, zeleniny, niekoľkých šalátov, fľaše vody a pohára čaju stála 12 000 IQD (7,20 EUR).
Dobrú chuť!
