Kappadokie je geologickým unikátem, jehož měkké sopečné horniny a bizarní skalní útvary po staletí formovaly život místních lidí. Obyvatelé se s touto nehostinnou, ale tvárnou krajinou naučili dokonale sžít a chytře ji využívali ve svůj prospěch. Do skal tesali nejen obydlí, ale především rozsáhlé jeskynní prostory, které díky stabilnímu klimatu sloužily jako přirozené chladírny pro celoroční uskladnění brambor, citronů a dalšího ovoce.
Jídelníček obyvatel Kappadokie má tradičně zemitý a skromný charakter, vycházející z potřeb zemědělského života. Díky historickému vlivu Chetitů a raných křesťanů i pozdějších turkických kmenů jsou typické chutě velmi přirozené, s důrazem na vlastní chuť suroviny, nikoliv na přehnané kořenění. Oblast si zachovala autenticitu v přípravě pokrmů, které jsou syté a energeticky vydatné.
Jídlo v Kappadokii
Testi kebabı: jídlo typické pro region Kappadokie.
Ingredience typické pro Kappadokii
Typická kuchyně regionu Kappadokie je založena především na obilovinách, luštěninách, bramborách, hroznovém víně a mase. Oblast má specifické vnitrozemské klima s vulkanickou půdou, která je mimořádně úrodná, což zásadně ovlivňuje kvalitu místních plodin.
V místní gastronomii dominuje příprava pokrmů v hliněných nádobách a vaření v tradičních zemních pecích. Oblíbené jsou pokrmy jako testi kebabı, kde se maso se zeleninou hermeticky uzavře do hliněného džbánu a pomalu se dusí ve vlastní šťávě několik hodin.
Hojně používanou zeleninou jsou dýně, lilek, brambory a luštěniny jako cizrna či fazole. Zcela zásadní surovinou jsou hrozny, které se nejen zpracovávají na víno, ale vaří se z nich hustá melasa zvaná pekmez. Tato sladká hmota se často používá místo cukru při přípravě dezertů nebo se konzumuje k snídani. Typickou technikou je také sušení meruněk a hrozinek na horkém anatolském slunci.
Gastronomie je dnes jedním z důležitých turistických lákadel Kappadokie. Tradiční jeskynní restaurace nabízejí nejen kulinářské zážitky, ale i vizuální show, například při servírování testi kebabu, kdy se hliněná nádoba musí před hostem rozbít. Region podporuje zachování tradičního vinařství a hrnčířství, které jsou s místní kuchyní neoddělitelně spjaty. Každoročně se konají slavnosti vína a gastronomie, které propagují místní odrůdy révy a tradiční anatolské recepty v kulisách pohádkových skalních komínů.
Jehněčí testi kebabı.
Co ochutnat v Kappadokii
Testi kebabı. Maso a zelenina pomalu dušené v keramické nádobě, která se rozbíjí při servírování. Díky tradičnímu hrnčířství v městě Avanos jde o nejznámější symbol gastronomie Kappadokie.
Çömlek Fasulyesi. Fazole pomalu pečené s rajčaty a paprikou v hliněném hrnci (çömlek). Spojeno s regionem díky tradičnímu hrnčířství a dlouhé tradici pomalého vaření v keramických nádobách.
Nevşehir Tava. Typické místní jídlo z masa (obvykle jehněčí nebo hovězí) se zeleninou, pečené v peci. Spojeno s městem Nevşehir.
Dolaz. Jednoduchý dezert z mouky, másla a hroznového sirupu (pekmez), tradičně spojovaný s venkovskými oblastmi Kappadokie. Oblíbený zejména kvůli dostupnosti místních surovin.
Köftür. Sladkost z hroznového moštu zahuštěného moukou a ořechy, sušená na slunci. Regionální specialita díky tradičnímu pěstování vinné révy v Kappadokii.
Kuru Kaymak. Sušená hustá mléčná smetana, typická právě pro Kappadokii. Místní způsob konzervace mléčných výrobků ji odlišuje od jiných tureckých regionů.
Gilaburu Şerbeti. Místní nealkoholický nápoj připravovaný z kaliny (gilaburu), typické pro okolí Nevşehiru. Oblíbený díky osvěžující chuti a tradičnímu využití tohoto regionálního ovoce.
Üzüm Hoşafı. Kompot ze sušených hroznů, typický pro region díky historickému pěstování vinné révy a tradičnímu způsobu uchovávání ovoce během zimního období.
Ayva Dolması. Kdoule plněné masovou směsí a pečené v troubě. Spojené s regionem díky místní tradici pěstování kdoulí a jejich využití v kuchyni, zejména okolí Nevşehiru a Ürgüpu.
Ürgüp Köftesi. Masové kuličky připravované podle specifické místní receptury, typické pro město Ürgüp. Jsou spojené s místní kulinářskou tradicí.
Üzüm Pekmezi. Hustý hroznový sirup tradičně vyráběný v regionu díky hojnosti vinné révy. Typický pro Kappadokii jako přirozené sladidlo a energetická potravina.
Nevşehir Simidi. Druh pečiva charakteristického právě pro město Nevşehir. Oblíbená regionální pekárenská specialita.
Kabak Çekirdeği. Pražená dýňová semínka jsou oblíbeným regionálním snackem. V Kappadokii se tradičně pěstuje specifická odrůda dýně známá právě svými semínky.
Cevizli Sucuk (Köme). Ořechy navlečené na niti a máčené v zahuštěném hroznovém sirupu, poté sušené. Tato sladkost je typická díky místní produkci hroznů a ořechů a tradičnímu způsobu konzervace.
Ürgüp Şarabı. Víno z města Ürgüp a okolí, typické díky unikátnímu vulkanickému podloží regionu, které vínům dodává charakteristickou chuť. Kappadokie patří mezi několik málo tureckých regionů s významnou tradicí vinařství.
Testi kebabı je regionální specialita hrnčířského města Avanos. Jedná se o maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí), zeleninu a koření pomalu pečené v uzavřené keramické nádobě. Ta se při servírování symbolicky rozbíjí přímo u stolu. Testi kebabı je dnes oblíbený po celém Turecku, ale v Avanosu si zachovává svůj autentický ráz.
