Testi kebabı. Maso a zelenina pomalu dušené v keramické nádobě, která se rozbíjí při servírování. Díky tradičnímu hrnčířství v městě Avanos jde o nejznámější symbol gastronomie Kappadokie.
Çömlek Fasulyesi. Fazole pomalu pečené s rajčaty a paprikou v hliněném hrnci (çömlek). Spojeno s regionem díky tradičnímu hrnčířství a dlouhé tradici pomalého vaření v keramických nádobách.
Nevşehir Tava. Typické místní jídlo z masa (obvykle jehněčí nebo hovězí) se zeleninou, pečené v peci. Spojeno s městem Nevşehir.
Dolaz. Jednoduchý dezert z mouky, másla a hroznového sirupu (pekmez), tradičně spojovaný s venkovskými oblastmi Kappadokie. Oblíbený zejména kvůli dostupnosti místních surovin.
Köftür. Sladkost z hroznového moštu zahuštěného moukou a ořechy, sušená na slunci. Regionální specialita díky tradičnímu pěstování vinné révy v Kappadokii.
Kuru Kaymak. Sušená hustá mléčná smetana, typická právě pro Kappadokii. Místní způsob konzervace mléčných výrobků ji odlišuje od jiných tureckých regionů.
Gilaburu Şerbeti. Místní nealkoholický nápoj připravovaný z kaliny (gilaburu), typické pro okolí Nevşehiru. Oblíbený díky osvěžující chuti a tradičnímu využití tohoto regionálního ovoce.
Üzüm Hoşafı. Kompot ze sušených hroznů, typický pro region díky historickému pěstování vinné révy a tradičnímu způsobu uchovávání ovoce během zimního období.
Ayva Dolması. Kdoule plněné masovou směsí a pečené v troubě. Spojené s regionem díky místní tradici pěstování kdoulí a jejich využití v kuchyni, zejména okolí Nevşehiru a Ürgüpu.
Ürgüp Köftesi. Masové kuličky připravované podle specifické místní receptury, typické pro město Ürgüp. Jsou spojené s místní kulinářskou tradicí.
Üzüm Pekmezi. Hustý hroznový sirup tradičně vyráběný v regionu díky hojnosti vinné révy. Typický pro Kappadokii jako přirozené sladidlo a energetická potravina.
Nevşehir Simidi. Druh pečiva charakteristického právě pro město Nevsehir. Oblíbená regionální pekárenská specialita.
Kabak Çekirdeği. Pražená dýňová semínka jsou oblíbeným regionálním snackem. V Kappadokii se tradičně pěstuje specifická odrůda dýně známá právě svými semínky.
Cevizli Sucuk (Köme). Ořechy navlečené na niti a máčené v zahuštěném hroznovém sirupu, poté sušené. Tato sladkost je typická díky místní produkci hroznů a ořechů a tradičnímu způsobu konzervace.
Ürgüp Şarabı. Víno z města Ürgüp a okolí, typické díky unikátnímu vulkanickému podloží regionu, které vínům dodává charakteristickou chuť. Kappadokie patří mezi několik málo tureckých regionů s významnou tradicí vinařství.
Testi kebabı je regionální specialita hrnčířského města Avanos. Jedná se o maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí), zeleninu a koření pomalu pečené v uzavřené keramické nádobě. Ta se při servírování symbolicky rozbíjí přímo u stolu. Testi kebabı je dnes oblíbený po celém Turecku, ale v Avanosu si zachovává svůj autentický ráz.
