Kozí farma Vizovice: çitin üzerinden satılan keçi sütü dondurması ve peynirler
Kozí farma Vizovice, taze ve olgunlaştırılmış keçi peynirleri, kefir ve süt üreten küçük bir aile işletmesi. Ama çiftliği asıl ünlü yapan, kendine özgü keçi sütü dondurması oldu.
Dondurma üretimine başlamalarının nedeni aslında çok basit: Çiftlikte sağılan keçi sütünün fazlasını akıllıca değerlendirmek istemişler.
Vizovice'deki çiftlikte kendilerini dondurmacı saymasalar da birinci sınıf dondurma yapıyorlar. En sıra dışı olanı "Anka Kuşu" adlı siyah renkli keçi sütü dondurması (aktif kömürlü vanilya), ama başka tatlar da takdir topladı. Vizovice'nin kefirli keçi sütü dondurması, Zlín bölgesinin en iyi yöresel ürünlerini seçen Regionální potravina Zlínského kraje yarışmasını kazandı. Vanilyalı keçi sütü dondurması Prague Ice Cream Festival'de en iyi dondurma seçildi, kirazlı dondurma da Perla Zlínska (Zlín yöresinin incisi) ödülünü aldı.
Benim ziyaretimin nedeni de keçi sütü dondurmasıydı. Her işi yalnızca eşiyle birlikte yürüten çiftlik sahibinin tavsiyesiyle bademli dondurmayı denedim, kız kardeşim de Antep fıstıklısını seçti. Bademli dondurma için hiç düşünmeden bu yıl tattığım en iyi dondurma diyebilirim (hem de Crème de la Crème, Puro Gelato ya da Angelato gibi Prag dondurmacılarına seve seve giden biri olarak). Kusursuz bir tat. Zaten çiftlik, dondurma üretimi için makineleri doğrudan İtalya'dan almış, dondurmalarda kullandığı aroma pastaları da İtalyan.
Bu arada, keçi peynirlerinde bazen çok belirgin olan o tipik keçi tadını dondurmada ısrarla aradım, ama nafile.
Kozí farma Vizovice kendi ürettiği peynirleri de satıyor: taze ve olgunlaştırılmış peynirlerin yanı sıra yağa yatırılmış peynirler de var. Satış kelimenin tam anlamıyla yalnızca çitin üzerinden yapılıyor; çiftlik sahibini zille çağırıyorsun, ödemeyi nakit ya da kartla yapabilirsin.
Ziyaretimden dönerken yanıma olgunlaştırılmış, tütsülenmiş ve sarımsakla yağa yatırılmış keçi peyniri aldım. Küçük yerel üreticileri desteklemenin bundan daha iyi bir yolu var mı?
Üstelik çiftlik sahibiyle sohbet etmek çok keyifli; hem keçi yetiştiriciliğine hem de dondurma ve peynir yapımına tutkuyla bağlı, yaşadıklarını ve deneyimlerini seve seve paylaşıyor.
Yolun Vizovice'den geçerse keçi sütü dondurması ya da peynir için mutlaka mola vermeni tavsiye ederim. Pişman olmayacaksın!
Afiyet olsun!
Kozí farma Vizovice
