La ferme caprine de Vizovice : glace au lait de chèvre et fromages vendus par-dessus la clôture
La ferme caprine de Vizovice est une petite entreprise familiale qui produit des fromages de chèvre frais et affinés, des kéfirs et du lait. Mais ce qui l'a rendue célèbre, c'est surtout sa glace au lait de chèvre originale.
Pourtant, s'ils se sont lancés dans la glace, c'est pour une raison toute simple. À la ferme, ils cherchaient juste une façon astucieuse d'écouler le surplus de lait de chèvre.
À Vizovice, la glace est excellente, même si personne à la ferme ne se prend pour un glacier. La plus originale de toutes est la glace noire au lait de chèvre Phénix (vanille et charbon actif), mais d'autres parfums ont eux aussi été récompensés. La glace au kéfir de Vizovice a remporté le concours Regionální potravina (Aliment régional) de la région de Zlín. La glace à la vanille a été élue meilleure glace du Prague Ice Cream Festival et celle à la cerise a décroché le prix Perla Zlínska.
Et c'est justement pour cette glace que je suis venu. Sur les conseils du propriétaire (qui fait tourner toute la ferme avec sa femme, à eux deux), j'ai pris la glace à l'amande, ma sœur a choisi la pistache. Sans hésiter, je peux dire que cette glace à l'amande est la meilleure que j'aie goûtée cette année (et pourtant je fréquente volontiers les glaciers pragois comme Crème de la Crème, Puro Gelato ou Angelato). Un goût parfait. La ferme a d'ailleurs acheté ses machines à glace directement en Italie et utilise aussi des pâtes aromatiques italiennes.
J'ai bien cherché dans la glace ce goût de chèvre parfois si marqué dans les fromages, mais en vain.
La ferme caprine de Vizovice vend aussi des fromages qu'elle fabrique elle-même, frais, affinés ou marinés dans l'huile. La vente se fait littéralement par-dessus la clôture : vous sonnez pour appeler le propriétaire et vous payez aussi bien en espèces que par carte.
Je suis reparti avec un fromage affiné, un fumé et un fromage de chèvre mariné à l'ail dans l'huile. Parce qu'au fond, quelle meilleure façon de soutenir les petits producteurs locaux ?
En plus, on discute très agréablement avec le propriétaire : passionné aussi bien par l'élevage des chèvres que par la fabrication des glaces et des fromages, il partage volontiers ce qu'il a vécu et appris.
Si vous passez par Vizovice, arrêtez-vous absolument pour une glace au lait de chèvre ou pour les fromages. Vous ne le regretterez pas !
Bon appétit !
Kozí farma Vizovice
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
