Yağ somunu: içi peynirle doldurulan ekmek
Yağ somunu, içi peynirle ve başka dolgularla doldurulan bir ekmektir. Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir ve özellikle Konya mutfağına özgüdür. Yağ somunu taze hazırlanıp servis edilir; çoğunlukla kahvaltıda, ara öğün olarak ya da ayaküstü bir sokak lezzeti olarak yenir.
Yağ somunu geçmişte yöredeki çiftçilerin ve çobanların sade bir yemeğiydi; taze ekmek, tereyağı, peynir ve otlar gibi kolay bulunan malzemelerle yapılıyordu. Zamanla sevilen bir sokak lezzetine ve Konya'ya has bir tada dönüştü.
Yağ somununun malzemeleri
Bu nefis yemeğin temeli taze somun ekmeğidir. Bu ekmek beyaz buğday unu, su, maya ve tuzla yapılır. Somun hafif ve kabarıktır; içi yumuşacık, kabuğu ise geleneksel taş fırında pişerken çıtır çıtır olur.
Önemli bir malzeme de tereyağı ya da geleneksel sadeyağdır. Bazen koyun kuyruk yağı da kullanılır. Yağ, ikiye kesilen sıcak ekmeğin içine sürülür; orada eriyip yemeğe belirgin bir tat ve güzel bir koku katar.
Klasik peynir dolgusu ise yöreye özgü Konya küflü peyniridir; güçlü bir küf kokusu, keskin, tuzlu ve dili hafifçe yakan bir tadı, kolayca ufalanan bir dokusu vardır. Bu yöresel peynirin yanı sıra başka peynir çeşitleri de sıkça kullanılır.
Yalnızca peynirli olana "klasik" deniyor; biraz daha para verip içine sucuk ya da pastırma da koydurabilirsin.
Yağ somununun hazırlanışı ve servisi
Yağ somunu için fırından yeni çıkmış, tam pişmemiş bir somun ikiye kesilir ve içine eritilmiş tereyağı ya da koyun kuyruk yağı sürülür. Ardından seçilen peynir, istenirse de sucuk ya da pastırma gibi başka dolgular eklenir. Sonra yağ somunu yeniden fırına verilir ve pişmesi orada tamamlanır.
Yağ somunu geleneksel olarak fırından çıkar çıkmaz, sıcak sıcak yenir. Yanında genellikle çay ya da ayran içilir.
Yağ somunu, Konya yöresinin gastronomi simgelerinden biridir. Başka hiçbir yerde karşıma çıkmadı (ama büyük ihtimalle yeterince dikkatli bakmamışımdır).
En iyi yağ somununu ünlü Yağ Somunu Pideci Hasan Şendağlı'da yedim (bkz. Konya'da nerede ne yenir?); peynirli, fırından yeni çıkmış bir tanesi için 150 TRY (3,60 EUR) ödedim. Güçlü tatları ve eriyen peynirli yemekleri seviyorsan, yağ somununa bayılacaksın. Tıpkı benim gibi! 😁❤️
Afiyet olsun!
