Yağ somunu : le pain turc fourré au fromage
Le yağ somunu est un pain turc fourré au fromage et à d'autres garnitures. Il s'agit d'un plat turc traditionnel, typique de la cuisine régionale de la ville de Konya. Le yağ somunu se déguste bien chaud, à peine sorti du four, le plus souvent au petit-déjeuner, en encas ou comme street food.
Le nom "yağ somunu" signifie littéralement "pain gras" (yağ, la graisse ; somun, le petit pain ou la miche).
Historiquement, le yağ somunu était un plat simple des paysans et des bergers de la région, qui se servaient de ce qu'ils avaient sous la main : du pain frais, du beurre, des fromages et des herbes. Peu à peu, il est devenu une street food appréciée et une spécialité emblématique de la région de Konya.
Les ingrédients typiques du yağ somunu
La base de ce plat délicieux, c'est une galette de pain turc toute fraîche appelée "somun". Ce pain se prépare à partir de farine de blé blanche, d'eau, de levure et de sel. Le somun est léger, aéré, avec une mie moelleuse et une croûte croustillante qui se forme à la cuisson dans un four en pierre traditionnel.
L'ingrédient clé, c'est le beurre ("tereyağı") ou le beurre clarifié traditionnel ("sade yağ"). On utilise parfois aussi de la graisse de mouton ("kuyruk yağı"). On étale la matière grasse à l'intérieur du pain chaud qui vient d'être coupé : elle y fond et donne au plat un goût et un parfum marqués.
La garniture au fromage typique est le fromage persillé local, le Konya küflü, à l'arôme puissant, au goût vif, salé et relevé, et à la texture très friable. Outre ce fromage régional, on utilise couramment d'autres fromages turcs.
La garniture au fromage seul s'appelle "klasik" ; moyennant un supplément, on peut y ajouter du sucuk, la saucisse turque de bœuf épicée, ou du pastırma, la viande séchée turque.
Préparation et service du yağ somunu
Pour préparer le yağ somunu, on coupe en deux un somun qui sort du four sans être tout à fait cuit, puis on y étale du beurre fondu ou de la graisse de mouton. Vient ensuite le fromage choisi et, éventuellement, d'autres garnitures comme le sucuk ou le pastırma. Le yağ somunu retourne enfin au four pour finir de cuire.
Traditionnellement, le yağ somunu se mange frais, à peine sorti du four. Il s'accompagne souvent de thé turc ou d'ayran, la boisson au yaourt.
Le yağ somunu fait partie des symboles gastronomiques de la région de Konya. Je ne l'ai croisé nulle part ailleurs (mais j'ai sans doute mal cherché).
Le meilleur yağ somunu, je l'ai mangé chez Yağ Somunu Pideci Hasan Şendağlı, une adresse réputée (voir Où manger à Konya) : une part garnie au fromage, à peine sortie du four, coûtait 150 TRY (3,60 EUR). Si vous aimez les goûts marqués et les plats au fromage fondu, vous allez adorer le yağ somunu. Comme moi ! 😁❤️
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
