Yağ somunu: türkisches Brot mit Käsefüllung
Das Yağ somunu ist ein türkisches Brot, gefüllt mit Käse und weiteren Zutaten. Es ist ein traditionelles türkisches Gericht, typisch für die regionale Küche der Stadt Konya. Auf den Tisch kommt das Yağ somunu frisch aus dem Ofen, meist zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als schnelles Street Food.
Der Name "yağ somunu" lässt sich frei mit "fettiges Brot" übersetzen (yağ - Fett, somun - Brötchen oder Brotlaib).
Früher war das Yağ somunu ein einfaches Essen der Bauern und Hirten aus der Gegend, die nahmen, was gerade zur Hand war: frisches Brot, Butter, Käse und Kräuter. Nach und nach wurde daraus ein beliebtes Street Food und eine Spezialität, die vor allem für die Region Konya typisch ist.
Typische Zutaten für Yağ somunu
Die Grundlage ist ein frisches türkisches Fladenbrot namens "somun". Gebacken wird es aus weißem Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz. Das Somun ist leicht und luftig, hat eine weiche Krume und eine knusprige Kruste, die beim Backen im traditionellen Steinofen entsteht.
Eine wichtige Zutat ist Butter ("tereyağı") oder traditionelles Butterschmalz ("sade yağ"). Manchmal kommt auch Schafsfett ("kuyruk yağı") zum Einsatz. Das Fett wird auf das aufgeschnittene warme Brot gestrichen, wo es schmilzt und dem Gericht kräftigen Geschmack und ein intensives Aroma gibt.
Die typische Käsefüllung ist der regionale Schimmelkäse Konya küflü, der kräftig nach Schimmel riecht, scharf, salzig und pikant schmeckt und stark krümelt. Neben diesem regionalen Käse kommen üblicherweise auch andere türkische Käsesorten hinein.
Die Käsefüllung läuft unter dem Namen "klasik". Gegen Aufpreis kommen auch der würzige türkische Sucuk aus Rindfleisch oder der luftgetrocknete Pastırma dazu.
Zubereitung und Servieren von Yağ somunu
Für das Yağ somunu wird ein frisch gebackenes, noch nicht ganz durchgebackenes Somun aufgeschnitten und innen mit geschmolzener Butter oder Schafsfett bestrichen. Dann kommt der gewählte Käse hinein, auf Wunsch dazu noch Sucuk oder Pastırma. Anschließend wandert das Yağ somunu zurück in den Ofen und backt dort fertig.
Traditionell isst man das Yağ somunu frisch, direkt aus dem Ofen. Dazu gibt es oft türkischen Tee oder den Joghurtdrink Ayran.
Das Yağ somunu gehört zu den kulinarischen Wahrzeichen der Region Konya. Anderswo ist es mir nie untergekommen (wahrscheinlich habe ich einfach nicht gut genug hingeschaut).
Das beste Yağ somunu habe ich im berühmten Lokal Yağ Somunu Pideci Hasan Şendağlı (siehe Wo man in Konya essen geht) gegessen, ein frisch gebackenes Stück mit Käsefüllung kostete 150 TRY (3,60 EUR). Wenn du kräftige Aromen magst und Gerichte mit überbackenem Käse liebst, wird dich das Yağ somunu begeistern. Genau wie mich! 😁❤️
Guten Appetit!
