Beyran çorbası je tradiční turecká polévka ze skopového masa. Pochází z oblasti Gaziantep na jihovýchodě Turecka. Gaziantep je známý svou bohatou gastronomickou kulturou, beyran çorbası patří mezi nejznámější pokrmy tohoto regionu.
Název “beyran” je odvozen z tureckého výrazu označujícího vaření masa ve vlastní šťávě a vývaru. Základem beyran çorbası je silný a aromatický vývar připravený z jehněčího masa a kostí. Tradiční příprava zahrnuje několik hodin pomalého vaření.
Beyran çorbası má v Gaziantepu a jeho okolí zvláštní postavení. Místní obyvatelé ji často konzumují zejména k snídani jako vydatné jídlo. Věří se, že beyran çorbası pomáhá předejít nachlazení a dodává vitalitu a energii.
V Gaziantepu a okolí je běžné, že se polévka připravuje v restauracích specializovaných právě na tento pokrm. Tyto podniky často otevírají velmi brzy ráno, aby mohli lidé před prací ochutnat čerstvě připravený beyran. V Gaziantepu místní obyvatelé preferují verzi s výraznou pikantní chutí, která je typickým znakem místní kuchyně.
Já polévku ochutnal v mé oblíbené istanbulské restauraci Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (viz. “Kam na jídlo v Istanbulu“), kde jsem jako přílohu dostal misku čerstvé zeleniny a skutečně pikantní papričky. Jedna porce s velkým množstvím masa stála 250 TRY (150 Kč). Byla dokonalá.
Dobrou chuť!
🇹🇷 Ochutnejte to nejlepší z Turecka! Přihlaste se k mému newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět, abyste mohli ve Turecku objevit a vychutnat si autentické místní speciality.
