Daheen (دهين) je jedna z nejvýraznějších a nejkaloričtějších sladkostí v celé irácké gastronomii. Tato hutná specialita má svůj původ v jihoiráckém městě Nadžaf, které je celosvětově známé především jako jedno z nejposvátnějších míst šíitského islámu a místo posledního odpočinku imáma Alího. V irácké gastronomii si vydobylo slávu právě díky tomuto dezertu.
Název přímo odkazuje na charakter sladkosti. Slovo daheen vychází z arabského kořene “dihn”, který označuje tuk, olej nebo sádlo. Název tedy lze volně přeložit jako “tučný” nebo “mastný”. Tato charakteristika je zcela přesná, neboť se jedná o dezert s vysokým podílem tuku, který mu dodává specifickou, těžkou a vláčnou konzistenci. Textura správně připraveného daheenu připomíná velmi hutný fondán nebo polotuhý karamel, který se táhne a je na dotek mastný. Barva dezertu se pohybuje v odstínech od světle hnědé až po tmavě mahagonovou, v závislosti na délce pečení a množství použitých datlí.
Základní ingredience pro přípravu této sladkosti jsou prosté. Těsto vzniká smícháním pšeničné mouky, cukru, mléka a velkého množství tuku, kterým je tradičně přepuštěné máslo (ghí). Zásadní chuťovou složku tvoří datlový sirup, v Iráku nazývaný dibis. Právě datlový sirup propůjčuje dezertu jeho sladkost a tmavé zbarvení. Směs se peče ve velkých obdélníkových či kruhových plechových podnosech. Během pečení se hmota pomalu spojuje a vše karamelizuje. Naprosto nepostradatelnou surovinou je sušený strouhaný kokos. Pekaři jím hojně sypou dno formy i povrch dezertu, čímž vzniká křupavá krusta kontrastující s měkkým vnitřkem.
Daheen se obvykle prodává ve specializovaných obchodech nebo přímo na ulici z velkých plechů, kde prodejci zručně odkrajují špachtlí požadované množství. Daheen je vnímán jako zdroj rychlé a trvanlivé energie, proto je oblíbený v chladnějších měsících.
Prodej probíhá na váhu, zákazník si určí, jak velký kus z vystaveného bloku chce odkrojit, případně za kolik iráckých dinárů chce nakoupit. Cena je velmi lidová a za 1 000 IQD (15 Kč) dostanete skutečně velkou porci, která mne naprosto zasytila a pokud bych jej měl zkusit znovu, vystačil bych si klidně se čtvrtinovým množstvím. Daheen je totiž skutečně velmi sytý. Místní daheen milují, já osobně jsem z něj příliš nadšený nebyl, specifická textura v kombinaci s obrovským množstvím sušeného kokosu, který nemám rád, mne příliš nezaujala.
Daheen přesto k vyzkoušení doporučuji, pokud vám zachutná, dejte mi vědět.
Dobrou chuť!
