Lahmacun je tenká, křupavá placka potřená kořeněnou masovou směsí, která se peče v rozpálené peci. Často se mu přezdívá “turecká pizza”, což je ale označení, které tomuto jídlu spíše škodí, protože vytváří falešná očekávání táhnoucího se sýra a tlustého těsta.
Název pochází z arabského výrazu, znamenajícího doslova “maso s těstem”. Lahmacun není jídlo královských dvorů, je to jídlo ulice. Je to jídlo spěchu, obědové pauzy a cesty domů.
Základem je tučnější mleté maso. K masu se přidává velmi jemně nasekaná zelenina, především cibule, česnek, rajčata a červené i zelené papriky. Chuťový profil dotváří petržel a specifické turecké koření. Sýr v tradičním receptu nemá co dělat.
Těsto se válí na extrémně tenký plát, který je téměř průsvitný. Masová směs se na něj nenatírá jako pomazánka, ale spíše se do těsta prsty vtlačuje, aby se obě složky propojily ještě před vstupem do pece. Lahmacun potřebuje šokové pečení v kamenné peci vytopené na velmi vysokou teplotu.
Servíruje se horký přímo z pece, obvykle na dřevěném prkénku. Lahmacun se nikdy nejí příborem, celý se sroluje do ruličky a teprve poté se jí.
Ačkoliv je lahmacun silně spjat s tureckou kuchyní, jeho varianty najdeme po celém Blízkém východě. V Arménii je toto jídlo nesmírně populární pod názvem lahmajun. V Libanonu, Sýrii a Jordánsku narazíte na sfiha (nebo sfeeha), což jsou masové koláčky, které mohou mít podobné složení, ale těsto bývá někdy silnější, nadýchanější a tvar může být čtvercový nebo ve tvaru lodičky.
Já jsem lahmacun ochutnal v asijské části Istanbulu, v pekárně Üsküdar Simit Taşfırın. Tento podnik se sice specializuje na výrobu tradičního pečiva simit, ale nikde jsem nejedl lepší lahmacun než právě tady. Těsto je možná jen milimetr vysoké, dokonale křupavé, náplň skvěle dochucená. Lahmacun budou sázet do pece přímo před vámi. Jeden lahmacun zde vyjde na 15 TRY (20 Kč).
Dobrou chuť!
🇹🇷 Zažijte tureckou vášeň pro jídlo a pití! Přihlaste se k mému newsletteru a já vás zdarma provedu všemi chutěmi a vůněmi této úžasné gastronomické destinace.
