Mann al-sama (من السما) je tradiční irácká cukrovinka, která svou konzistencí připomíná tuhý, ale žvýkavý nugát, bohatě plněný ořechy a ovoněný kardamomem.
Název mann al-sama v doslovném překladu znamená “mana z nebes”. Toto pojmenování není jen poetickou nadsázkou, ale odkazuje na původní, klíčovou surovinu. Tou není rafinovaný cukr z továrny, ale přírodní pryskyřičná látka, kterou vylučuje hmyz sající mízu z tamaryšků nebo dubů v horských oblastech Kurdistánu a západního Íránu. Tato látka na listech stromů zasychá a padá na zem, kde se sbírá – doslova jako dar z nebe.
Mann al-sama se nekazí, vydrží dlouhé cesty a v horkém klimatu se nerozteče tak snadno jako čokoláda. Základem chuti je ona zmíněná “mana”, která dodává pochoutce specifickou, nenapodobitelnou chuť, kterou v běžném evropském nugátu nenajdete. Dnes se sice často nastavuje cukrem či glukózovým sirupem, ale kvalitní verze si stále drží onen přírodní charakter. Další nezbytnou složkou jsou vaječné bílky, které hmotu provzdušní a dají jí její charakteristickou bílou barvu a žvýkavou texturu. Třetí ingrediencí jsou ořechy – v Iráku nejčastěji vlašské ořechy nebo pistácie. Ty musí být čerstvé a křupavé, aby tvořily kontrast k měkké hmotě.
Kardamom funguje jako osvěžující prvek, který svou citrusovo-kořenitou vůní prořízne hutnou sladkost a zabrání tomu, aby vás jídlo po prvním soustu přesytilo.
Irácká mann al-sama je velmi podobná íránskému gazu, jde prakticky o jednovaječná dvojčata. Íránský gaz sází více na pistácie a růžovou vodu, zatímco irácká verze preferuje vlašské ořechy a kardamom, ale základní princip a použití manny je totožné.
Není to dezert, kterého sníte misku; stačí jeden dva kousky, abyste pochopili podstatu této irácké sladkosti.
Dobrou chuť!
