Fabrica de bere Zichovec: bere de familie dintr-un fost poligon de tragere pentru tancuri
La marginea de sud a orașului Louny, armata testa cândva muniție pentru tancuri. Astăzi, în incinta fostului poligon și a fostei cazărmi se maturează bere în butoaie, barul e sudat din șenile de tanc, iar vechiul turn de comandă a devenit punct de belvedere.
Zichovec este o fabrică de bere de familie și unul dintre cele mai cunoscute nume ale berii artizanale din Cehia: pe lângă lagerele clasice, produce IPA, stouturi și beri speciale maturate în butoaie de vin și de distilate. Eu însă n-am dat de ea prima dată la Louny: a ajuns la mine în locul unei petreceri de Crăciun anulate pe vremea covidului.
Familia Husák și satul Zichovec
Fabrica de bere își trage numele de la Zichovec, un sătuc cu câteva zeci de locuitori, aflat la granița dintre regiunile orașelor Kladno și Louny. Ivan Husák, fost coproprietar al firmei Linet, care produce paturi de spital, a venit în 2010 cu ideea de a-și face propria bere - potrivit poveștii de familie, din pură nemulțumire față de gustul berilor standardizate. Planul a mers însă de la bun început dincolo de o simplă sală de fierbere: un nou centru al satului, o pensiune, un magazin și chiar o capelă, pentru ca odată cu fabrica de bere satul să prindă din nou viață. Familia și-a împărțit rolurile în felul ei: mama, Jana, conducea pensiunea, fiul Ondra face berea, fiul Honza o vinde, iar tatăl supraveghea totul și plătea. Prima șarjă a fost îmbuteliată în toamna lui 2012.
De ce lagerul se numește Krahulík și berea specială Magor
Destul de curând, sala de fierbere din sat n-a mai făcut față cererii, așa că în 2016 producția s-a mutat la Louny, chiar în fostul poligon pentru tancuri. Familia n-a ales întâmplător data deschiderii: 18 martie, exact la 120 de ani de la nașterea lui Josef Krahulík, născut în Zichovec, primar și cârciumar, care și-a dat numele lagerului blond de 12 grade (pe scara cehă). Berea specială tare și ambrată și-a primit în schimb numele de la reacția pe care a auzit-o familia când și-a prezentat planul: "Ty jsi ale magor", adică "Tu chiar ești țicnit". Așadar, două dintre cele trei beri de bază și-au luat numele direct din cronica familiei. Doar despre originea numelui amarei Hotline nu vei găsi nicăieri nimic; nici eu n-am reușit să aflu de unde vine.
Butoaie de vin de Porto și 130 de beri pe an
Specialitatea casei este maturarea berii în butoaie de lemn - primul butoi, după cum povestesc cei de la fabrică, a fost unul de vin de Porto, iar de atunci prin pivniță au trecut butoaie de vinuri și de distilate. Ca să fiu corect, trebuie să spun că în Cehia fac astăzi bere maturată în butoaie de lemn în jur de cincizeci de microberării; Zichovec n-a inventat metoda, doar că puțini o practică pe o gamă atât de largă. Aici se fac în jur de 130 de beri diferite pe an, producția se menține la aproximativ 12.000 de hectolitri, iar berea ajunge în peste douăzeci de țări. Între timp, linia proprie de umplere a dozelor lucrează și pentru microberării concurente. Și în curând va avea și mai mult de lucru: fabrica vrea să renunțe treptat la sticle.
Gama de bază o găsești azi în supermarketuri, în magazinul online și în berării. Pentru berile speciale însă trebuie să faci drumul: se produc în șarje mici, de multe ori nici nu ajung în distribuția obișnuită, iar cel mai sigur le găsești la restaurantul fabricii, care are și magazin, chiar în incinta de la Louny - priveliștea din vechiul turn de comandă e inclusă. Încotro se îndreaptă fabrica o arată cea mai nouă gamă a sa, numită Drink And Drive: o bere fără alcool care la un control rutier s-ar descurca mai bine decât numele ei. În toată lumea se bea tot mai puțină bere, iar în timp ce Svijany ține la lagerul clasic nepasteurizat, la Louny au ajuns să hameieze și apa.
Trei sticle de la depozitul en-gros
Berea Zichovec o cumpăr cel mai des de la Makro, lanțul de magazine en-gros. O sticlă de 700 ml costă cam 100 CZK (4 EUR), ceea ce pentru o bere nu e puțin - numai că gustul și prospețimea ei mă conving de fiecare dată că își merită prețul. Preferata mea este West Coast IPA-ul intens amar numit Hotline: rășină, coajă de grepfrut și un final sec care persistă. Pe lângă ea, Krahulík e un lager curat și vioi, fără fițe, iar Magor e o bere mai dulce, cu note de caramel, ale cărei cincisprezece grade le simți înainte să termini paharul. Îmi place să le alternez cu berile speciale de la Matuška, a căror variantă de la dozator o găsești când treci pe la Grădina zoologică a berii din Praga (Pražská pivní ZOO). Și dacă numele berilor de la Zichovec dovedesc ceva, atunci dovedesc că "ești țicnit" li se spune uneori tocmai celor care știu foarte bine ce fac.
Pivovar Zichovec
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
