Qurs simsim (قُرْص سِمْسِم, množné číslo aqras simsim, أقراص سِمْسِم) je typ sladké sušenky, která je široce rozšířená v zemích Levanty, Iráku a oblasti Perského zálivu. Název lze doslovně přeložit jako “sezamový disk” nebo “sezamový bochánek”.
Sušenka má výraznou chuť díky použitému koření, křehkou texturu a bohatou vrstvu sezamových semínek na povrchu.
Přesné místo vzniku nelze s jistotou určit, neboť receptury se po staletí šířily obchodními stezkami mezi Mezopotámií a Levantou. Pečivo není výhradně iráckou specialitou, ačkoliv v Iráku má velmi silnou tradici. Qurs simsim reprezentuje širší rodinu arabského čajového pečiva.
Hlavní ingredience zahrnují hladkou mouku, cukr, tuk (tradičně přepuštěné máslo ghí nebo rostlinný olej) a vejce. Unikátnost tomuto pečivu dodává specifická směs koření přidaná přímo do těsta. Nejčastěji se používá mletý kardamom, který vnáší citrusovo-dřevité aroma. Dalšími klíčovými složkami jsou mletý anýz a fenykl. Povrch pečiva pekaři před pečením bohatě sypou sezamovými semínky. Sezam se během pečení opraží a dodá sušence oříškovou chuť.
Těsto se po vypracování nechává odpočinout, aby se uvolnil lepek a prolnuly chutě koření. Následně se z něj tvarují menší kuličky, které se dlaní zploští do tvaru disku. Tloušťka se liší podle regionu a konkrétní pekárny. Verze, kterou jsem ochutnal já, byla tenká a křupavá.
Ideálním doprovodem k sušence je silný černý čaj, samozřejmě velmi sladký.
Já jsem qurs simsim ochutnal v jedné malé pekárně v kurdském Arbílu, kde ji pekaři brzy zrána vytahovali z pece ještě horkou. Její chuť byla naprosto vynikající – kombinace křupavého sezamu a aromatického kardamomu, anýzu a fenyklu mi překvapivě, byť jen velmi vzdáleně, připomněla náš český perník. Když jsem za ni chtěl zaplatit, narazil jsem jako již mnohokrát na pověstnou kurdskou pohostinnost; pekaři odmítli přijmout jakékoliv peníze se slovy, že host je u nich darem od Boha.
Dobrou chuť!
