Marie B je patrně nejoriginálnější fine dining restaurací v Praze a možná v celém Česku. Bez nadsázky a přehánění.
Restaurace Marie B, Praha
Upozornění: V Marii B předem nevíte, co bude na menu, nevíte to dokonce ani v okamžiku, kdy již máte jídlo před sebou. Složení pokrmu se odhaluje až po dojedení, a to prostřednictvím interakce s personálem. Celý zážitek je mimořádně zábavnou a zajímavou hrou, kterou nechci nikomu pokazit. Proto jednotlivá jídla nepopisuji podrobněji a u fotografií uvádím pouze typ pokrmu (zelenina, ryba, maso). Samotné fotografie však mohou trochu napovědět. Pokud si chcete zachovat absolutní překvapení, doporučuji článek nečíst a rovnou si v Marii B udělat rezervaci. Stojí to za to.
Carte blanche jako hra
V Marii B můžete zapomenout na tradiční menu. Místo toho se připravte na zážitek v pravém slova smyslu. Restaurace staví na principu carte blanche, kdy hosté přicházejí bez jakéhokoliv tušení, jaká jídla je čekají.
Jídelní lístek neexistuje, neznáte pořadí chodů a dokonce ani v okamžiku servírování nevíte, co přesně máte na talíři. Složení pokrmu zůstává tajemstvím až do chvíle, kdy dojdete k poslednímu soustu. Své poznámky si však můžete zapisovat na zadní stranu zelené karty.
Pak přichází chvíle na konverzaci s obsluhou a odhalení, zda jste hádali správně. Nemusíte se ale nijak stydět, pokud neuhádnete – nebudete první ani poslední.
Pokud na koncept carte blanche přistoupíte, proměníte večeři ve skutečně zábavnou hru.
Já jsem Marii B navštívil sám a až poté, co jsem odcházel, jsem si uvědomil, že jsem těch několik hodin intenzivně myslel jen na jídlo, na chuť jednotlivých ingrediencí a na to, co to vlastně mám na talíři.
Carte blanche však není pro každého. Pokud nemáte rádi překvapení, zajděte raději do La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, která je jen pár desítek metrů odsud.
V Marii B mají ke každému chodu připravenou alternativu, ale pokud máte skutečně velmi výrazná dietní omezení, raději se zeptejte předem. Personál je naprosto profesionální i v tomto směru a na případná dietní omezení se samozřejmě ptá jak při samotné rezervaci, tak před začátkem degustace.
Vinné a nealkoholické párování
Víno může být v Marii B stejně zajímavým zážitkem jako jídlo. Vinné párování vzniká v úzké spolupráci s vinotékou Vin de Marie, se kterou sdílí Marie B společné prostory.
Marie B je pěkně drzá, oprsklá, netradiční. A stejně netradiční může být i vinné párování. Často se v něm objevují špičková naturální vína, organické i biodynamické lahve, které vyniknou v nečekaných kombinacích s jídlem.
Já si k jídlům zvolil nealkoholické párování, které bylo bezchybné, zajímavé a někdy příjemně netradiční (jako například kombinace šťávy z rajčete s meduňkou). Pokud si chcete hru s vašimi chuťovými buňkami ještě více ztížit, můžete volitelně hádat i ingredience v nápojích.
Jako nealkoholický aperitiv jsem si nechal doporučit sklenku Von Wiesen Eisenkraut & Quitte, z které jsem byl nadšený. Pokud vám některá nealkoholická vína chutnají jen jako nudné ovocné šťávy, sáhněte po této láhvi a snad budete zajímavou chutí nadšeni stejně jako já.
Promyšlená oprsklost
Za Marií B stojí silné osobnosti a zkušený tým. Samotná restaurace se neformálně označuje za “mladší, oprsklou ségru” La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (LDBB) a propojení je skutečně znát.
Hlavní postavou je šéfkuchař Jiří Šoura, který si přináší zkušenosti právě z michelinskou hvězdou oceněné LDBB a legendárního Alcronu. Na vinný program dohlíží sommelier Zdeněk Oudes, personál je skvěle proškolený a je radost s ním komunikovat.
Marie B a LDBB dokonce sdílejí společnou přípravnou kuchyni v Haštalské ulici. A protože je Marie B oprsklá, může si dovolit věci, které LDBB ne. Mezi ingrediencemi se tak klidně může objevit wasabi nebo exotické ovoce, které byste na menu LDBB kvůli zaměření na výhradně lokální dodavatele hledali marně.
Interiér Marie B navrhlo studio Olgoj Chorchoj; prostor připomíná spíše klub než klasickou fine dining restauraci. Syrové stěny, neonová umělecká díla a potagované vstupní dveře odlišují Marii B od ostatních podniků. Výraznou vizuální identitu vytvořil Aleš Najbrt, neonové instalace jsou dílem renomovaného umělce Anselma Reyleho.
Cena za zážitek
Degustační menu Marie B ve formě carte blanche stojí 2 150 Kč. K němu si můžete vybrat vinné párování Discovery za 1 300 Kč, prémiové Heritage za 3 000 Kč nebo nealkoholické párování za 990 Kč. Jídla však klidně můžete doplnit i lahvovým pivem nebo některým vínem z vinotéky Vin de Marie.
Marie B ukazuje, že fine dining nemusí být svázaný pravidly. Pokud hledáte nevšední gastronomickou zkušenost, tady jste na správné adrese.
Nebojte se vstoupit do světa za divoce potagovanými dveřmi. Příjemně vás překvapí.
Dobrou chuť!
Více informací o restauraci Marie B získáte po kliknutí na odkaz na mapě:
🇨🇿 Se šípkovou nebo se zelím? Česká jídla znáte a chcete poznat ta světová? Přihlaste se do mého newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět například o portugalské kuchyni.
