Kashk-e bademjan: mâncare iraniană din vinete și kashk
Kashk-e bademjan (کشک بادمجان) este o mâncare tradițională iraniană din vinete, kashk și alte ingrediente tipice bucătăriei persane.
Acest preparat tradițional al bucătăriei iraniene este îndrăgit ca antreu ușor. Numele s-ar putea traduce literal prin "kashk cu vinete".
Ingredientele de bază pentru kashk-e bademjan sunt vinetele (bademjan) și kashk, un produs lactat fermentat folosit des în bucătăria iraniană. Kashkul are un gust pronunțat, sărat-acrișor, și o textură densă și cremoasă.
Vinetele se coc mai întâi pe flacără, pe grătar sau în cuptor, căpătând astfel gustul afumat caracteristic. După coacere se curăță de coajă și se pasează fin. Într-o tigaie se călesc ceapa și usturoiul în ulei vegetal, cu turmeric, apoi se adaugă pulpa de vinete pasată, iar amestecul se înăbușă câteva minute, cu alte condimente. La final se încorporează kashkul, care îi dă preparatului gustul tipic și consistența cremoasă.
Kashk-e bademjan se servește în mod tradițional cald sau la temperatura camerei. Cel mai des se mănâncă cu pâine iraniană lavaș, barbari sau sangak.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
