Obiceiuri la masă în Iran
Obiceiurile de la masă din Iran sunt un capitol aparte al culturii persane. Se deosebesc mult de cele europene, fie că e vorba de cadru, de felul în care se mănâncă sau de tradițiile sociale. Restaurantele și casele iraniene au propriile obiceiuri, care îi surprind adesea pe vizitatorii europeni, dar sunt foarte interesante.
Masa pe jos și fără pantofi
O trăsătură tipică a culturii persane este masa servită pe jos. În casele tradiționale iraniene, mâncarea se servește adesea pe o față de masă specială numită sofreh. Sofreh-ul este o pânză întinsă direct pe covor sau pe podea. Cei de la masă stau în jurul lui turcește sau în genunchi. Înainte de a intra într-un astfel de spațiu, pantofii se scot întotdeauna. Obiceiul își are rădăcinile în tradiția persană a curățeniei și a respectului față de locul în care se mănâncă.
Spre deosebire de stilul european, în care se mănâncă la mese înalte, pe scaune, iranienii preferă măsuțele joase sau direct podeaua. Spațiile speciale din restaurante, amenajate pentru masa tradițională pe jos, se numesc takht. Un takht este de obicei o platformă înălțată din lemn sau din zidărie, acoperită cu covoare și perne, ca să stai mai comod. Înainte de masă, clientul restaurantului primește o față de masă subțire din plastic, care se întinde peste covor (ca să nu se murdărească).
În restaurantele moderne din Iran vezi însă adesea și mese cu scaune clasice, în stil european. Multe restaurante le lasă clienților de ales: pot mânca fie în stil tradițional, fie în stil european, la masă și pe scaun. Eu unul ador takht-ul și mesele luate pe el - după ce mănânci, te poți lăfăi mult mai comod 😊
Mâncatul cu mâna
În Iran este obișnuit ca unele mâncăruri să fie mâncate cu mâna, mai ales când e vorba de pâine (de exemplu lavaș sau sangak), care ține totodată loc de tacâm.
Mâncarea se ia cu mâna dreaptă, pentru că mâna stângă este considerată în general necurată și nu se obișnuiește să duci cu ea mâncarea direct la gură. Asta nu înseamnă însă o interdicție strictă de a folosi mâna stângă la masă. Când se mănâncă cu tacâmuri, se folosesc de regulă ambele mâini, la fel ca în Europa.
Curiozități despre obiceiurile de la masă din Iran
- Masa tradițională persană se ia aproape întotdeauna în comun. Mâncărurile se servesc adesea pe platouri mari, comune, din care fiecare își ia singur.
- La masă nu lipsește aproape niciodată ceaiul, servit adesea atât înainte, cât și după mâncare. În Iran, ceaiul negru se bea foarte îndulcit.
- Iranienii pun mare preț pe ospitalitate. Oaspeții sunt îndemnați în mod repetat să se mai servească, ceea ce ține de buna-cuviință și de generozitatea gazdei. În restaurante am fost invitat des, înainte sau după ce mâncam, să mă alătur celor de la alte mese. Această politețe poate fi (dar nu neapărat) "taarof".
- În restaurante nu se servește niciodată alcool, lucru care decurge din regulile islamice în vigoare în Iran.
Țări cu obiceiuri asemănătoare la masă
Masa pe jos și mâncatul cu mâna nu sunt o particularitate exclusiv iraniană. Un mod asemănător de a sta la masă este răspândit și în alte țări, mai ales în Orientul Apropiat și Mijlociu, în Africa și în Asia de Sud. Tot pe jos se mănâncă, de exemplu, în țări precum:
- Afganistan
- Pakistan
- India (mai ales regiunile din nord și din sud)
- Arabia Saudită și alte țări arabe din Golful Persic
- Turcia (mai ales în casele tradiționale)
- Maroc și alte țări din Africa de Nord
- Kârgâzstan
- Sudan
- Etiopia și Eritreea
Să respecți obiceiurile locale la masă în Iran nu e deloc complicat. Cele mai mari diferențe față de Europa sunt masa pe jos, fără pantofi, și pâinea folosită în locul tacâmurilor. După părerea mea, aceste obiceiuri îmbogățesc experiența mesei și te ajută să înțelegi mai bine cultura și istoria locului.
Bucură-te de mâncarea iraniană, e minunată!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
