Sangak: pâinea națională iraniană
Sangak (سنگک), cunoscut și ca nan-e sangak (نان سنگک), este o pâine tradițională iraniană din făină integrală și unul dintre cele mai îndrăgite și mai răspândite tipuri de pâine din Iran.
Numele vine de la cuvântul persan "sang" (سنگ), care înseamnă "piatră", și trimite la modul specific de preparare, pe pietricele încinse.
Sangakul este o lipie subțire, ovală sau alungită, lungă de aproximativ 70-80 cm și lată de circa 30-40 cm, de obicei cu marginile neregulate. Suprafața lui poartă amprentele mărunte ale pietricelelor, care apar în timpul coacerii într-un cuptor special, a cărui vatră este acoperită cu un strat de pietricele de râu mici și netede.
Aluatul are o compoziție simplă: făină integrală de grâu, apă, sare și puțină maia. Pentru că trebuie să fermenteze, aluatul se pregătește cu o zi înainte.
Pentru coacerea sangakului e nevoie de un cuptor special, cu vatra înclinată, încălzit cu lemne, gaz sau cărbune. Focarul se află sub pietricele. Când pietricelele din cuptor s-au încins suficient, brutarul întinde cu mâinile aluatul moale și lipicios pe o lopată specială de lemn și îl așază direct pe pietrele fierbinți. După o coacere scurtă, de obicei de câteva minute, pâinea se scoate cu un clește lung de metal, cu un cârlig sau cu altă unealtă. Tot atunci se scutură de pe ea eventualele pietricele lipite de coajă.
În brutăriile tradiționale iraniene (nan-e sangaki) lucrează de obicei mai mulți brutari deodată:
- unul pregătește și modelează aluatul
- al doilea se ocupă de cuptor și urmărește coacerea
- al treilea poate ajuta la scoaterea și răcirea pâinii
În brutăria în care am făcut aceste fotografii erau chiar trei brutari (unul dintre ei nu apare în imagini).
Sangakul se servește proaspăt, adesea încă cald, direct de la brutărie. Are un gust neutru, așa că se potrivește perfect cu mâncărurile tradiționale iraniene, precum kebaburile, brânzeturile, legumele proaspete, verdețurile sau diversele creme tartinabile. Sangakul se mănâncă des și la micul dejun, de obicei cu unt, miere, gem sau brânză. În multe familii iraniene, sangakul este o parte nelipsită a mesei de zi cu zi.
Sangakul este cu siguranță o pâine pe care ar trebui s-o guste oricine ajunge în Iran.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
