Sholeh zard: budinca iraniană de orez cu șofran
Sholeh zard (شله زرد) este un desert tradițional iranian, ale cărui ingrediente principale sunt orezul, șofranul și zahărul.
Este o budincă de orez colorată cu șofran; de altfel, "sholeh zard" înseamnă, în traducere literală, "terci galben". Acest desert dulce se servește de obicei cald sau la temperatura camerei și are o culoare galbenă, strălucitoare, pe care o datorează șofranului iranian de calitate.
Originile desertului se pierd în negura istoriei persane, probabil până în vremea Persiei antice. În Iran, sholeh zard este legat de diverse ocazii religioase sau festive. De obicei se prepară în luna Ramadanului, pentru ruperea postului (iftar), dar se servește și la sărbătorile de familie, la zile de naștere sau la nunți. Nu lipsește nici de pe masa de Anul Nou iranian.
Pentru sholeh zard, alegerea ingredientelor de calitate este esențială. Rețeta autentică include:
- orez cu bob rotund, de calitate
- șofran
- zahăr
- apă de trandafiri (golab)
- unt sau ghee
- cardamom (uneori se pune, alteori nu)
- scorțișoară, dracilă, migdale și fistic pentru decor
Prepararea începe cu clătirea temeinică a orezului, care se fierbe apoi în multă apă, până se înmoaie și începe să se desfacă. Amestecul de orez se îmbogățește cu zahăr, cu șofran dizolvat în apă caldă și cu apă de trandafiri. Totul fierbe încet și se amestecă regulat, ca să capete o consistență cremoasă. Boabele de orez aproape că nu se mai disting. La final, desertul se decorează cu modele tradiționale din scorțișoară, fulgi de migdale sau fistic pisat.
Sholeh zard este unul dintre deserturile mele iraniene preferate. Are o textură fină și cremoasă, care amintește de o budincă densă. Gustul e dulce, dar nu exagerat. Nici aroma nu e prea puternică, ci exact cât trebuie. De obicei se servește în boluri sau pe farfurioare; eu l-am cumpărat direct de la producător, într-un pachet uriaș de 600-700 g, care a costat 600.000 IRR (0,70 EUR). Și nu o să mint: am fost în stare să-l mănânc pe tot dintr-o suflare, atât de bun era! 😇
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
