Bastani sonnati: înghețata tradițională iraniană
Bastani sonnati (بستنی سنتی) înseamnă literal "înghețată tradițională". Este o înghețată iraniană celebră și foarte îndrăgită, cu un gust, o aromă și o textură aparte. Bastani sonnati are o tradiție îndelungată și face parte din specialitățile gastronomice naționale ale Iranului.
Bastani sonnati iraniană tipică se face din lapte integral, smântână, zahăr și apă de trandafiri. Deseori se mai adaugă și alte ingrediente, precum șofranul, cardamomul, vanilia sau fisticul.
Elementul distinctiv al acestei înghețate este folosirea unei substanțe naturale numite salep (ثعلب), o pulbere obținută din tuberculii unor specii de orhidee. Salepul are un rol esențial: îi dă înghețatei bastani sonnati consistența ei tipică, fină, elastică și ușor gumoasă.
Un alt element important al înghețatei bastani sonnati îl reprezintă plăcuțele subțiri de smântână înghețată, numite "khameh" (خامه). Smântâna se întinde mai întâi într-un strat subțire și se lasă să înghețe. Apoi se rupe sau se taie în bucățele, care se amestecă în înghețata gata făcută. Acest pas creează un contrast interesant de texturi, care a făcut-o celebră pe bastani sonnati.
Pentru mine, plăcuțele subțiri de smântână înghețată au fost o surpriză totală (și am mâncat în viața mea o groază de înghețată!). Contrastul dintre înghețata dulce și smântâna crocantă, neîndulcită, este foarte interesant.
Cele mai îndrăgite arome tradiționale de bastani sonnati
Bastani sonnati cu șofran (bastani zaferani)
Cea mai cunoscută variantă de bastani sonnati iraniană este cea cu șofran (بستنی زعفرانی). Șofranul îi dă înghețatei o culoare galbenă intensă, o aromă puternică și un gust pronunțat. Bastani sonnati cu șofran este considerată un desert tipic iranian și se servește adesea la ocazii festive.
Bastani sonnati cu fistic (bastani peste'i)
O altă variantă tradițională este înghețata cu fistic (بستنی پستهای). Fisticul este unul dintre ingredientele tradiționale iraniene și se folosește des în dulciuri și deserturi.
Bastani sonnati cu cardamom (bastani hel)
Foarte îndrăgită este și înghețata aromată cu cardamom (بستنی هل). Cardamomul ocupă un loc important în bucătăria iraniană și îi dă înghețatei o aromă condimentată foarte fină, dar pronunțată.
Bastani sonnati cu vanilie (bastani vanili)
Deși vanilia nu este la origine un ingredient iranian, bastani sonnati tradițională cu aromă de vanilie (بستنی وانیلی) a devenit o variantă foarte îndrăgită. Bastani sonnati cu vanilie se servește de obicei cu smântână înghețată și adesea și cu fistic sau apă de trandafiri.
Bastani sonnati iraniană vs. dondurma turcească
Bastani sonnati iraniană seamănă foarte mult cu tradiționala înghețată turcească dondurma. Ambele înghețate folosesc pulbere de salep, care le dă o structură asemănătoare, elastică și care se topește încet. Datorită salepului, ambele înghețate sunt mai dense decât înghețatele occidentale obișnuite.
Diferențele dintre bastani sonnati și dondurma țin mai ales de celelalte ingrediente. În timp ce dondurmaua turcească se prepară de obicei cu arome clasice precum vanilie, ciocolată sau căpșuni, bastani sonnati iraniană pune mai mult accent pe ingredientele aromatice tipice gastronomiei iraniene (șofran, apă de trandafiri sau cardamom). O altă diferență este adăugarea plăcuțelor subțiri de smântână înghețată ("khameh"), caracteristică doar variantei iraniene.
Înghețata tradițională iraniană face cu siguranță parte dintre delicatesele pe care ar trebui să le guști când călătorești prin Iran. O porție de înghețată tradițională cu șofran, cea din imaginea de mai sus, m-a costat 270.000 IRR (0,30 EUR) la istorica gelaterie Pol Ice Cream (vezi Unde să mănânci în Isfahan?).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
