Trabzon pidesi: plăcintă sărată turcească în formă de bărcuță
Trabzon pidesi este un preparat tradițional turcesc din aluat, care se remarcă prin forma specifică de bărcuță și prin umplutura bogată din brânză locală și unt. Spre deosebire de lahmacunul mai subțire și mai crocant, acest tip de pide este mai sățios, aluatul este mai pufos, iar marginile sunt mai late, ca să țină o cantitate mare de umplutură topită.
Prepararea în bucătărie începe cu modelarea aluatului de mână. Brutarul întinde bucata de aluat într-un oval lung, lăsând mijlocul puțin mai subțire decât marginile. Peste aluat se pune din belșug amestecul de brânză, lăsând liberă o margine lată. Aceasta se pliază apoi peste umplutură, iar la capete aluatul se lipește, rezultând forma caracteristică de bărcuță cu margini înalte. Coacerea are loc într-un cuptor cu lemne, la temperaturi foarte mari. Datorită căldurii mari, aluatul crește repede, la suprafață apar bășici și coaja se rumenește, în timp ce miezul rămâne moale. Oul se sparge în mijlocul bărcuței abia în ultimul minut de coacere, iar uneori se amestecă doar în brânza fierbinte imediat după scoaterea din cuptor, ca să se gătească la căldura reziduală. La final de tot se adaugă untul.
Trabzon pidesi se mănâncă cu mâna, de obicei tăiată în fâșii mai late și adesea servită direct pe o planșetă de lemn. Aluatul copt îți ține loc de lingură: cu el iei brânza topită, oul și untul. Nelipsit alături este ceaiul negru fierbinte sau airanul, băutura sărată din iaurt.
Cea mai apropiată rudă a acestui preparat este khachapuri-ul adjarian din vecina Georgia. Ambele preparate au în comun forma de bărcuță, rolul dominant al brânzei și al untului și oul opțional din mijloc.
Eu am gustat Trabzon pidesi într-o brutărie mică de lângă Marele Bazar din Istanbul. Era un loc simplu, pe unde veneau și plecau negustorii din zonă, iar fumul din cuptor se simțea până în stradă. Mi-au adus pide la masă încă sfârâind, cu marginile maro-închis și crocante. Gălbenușul din mijloc era incredibil de lichid, exact cum îmi place. ❤️
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
