Trabzon pidesi: herzhafter türkischer Fladen in Bootsform
Trabzon pidesi ist ein traditionelles türkisches Teiggericht, das sich durch seine besondere Bootsform und eine reiche Füllung aus regionalem Käse und Butter auszeichnet. Anders als der dünnere und knusprigere Lahmacun ist diese Art von Pide sättigender, der Teig ist luftiger und die Ränder sind breiter, damit sie die große Menge geschmolzener Füllung halten.
In der Küche beginnt alles damit, dass der Teig von Hand geformt wird. Der Bäcker zieht die Teigkugel zu einem langen Oval aus und lässt die Mitte etwas dünner als die Ränder. Darauf kommt die Käsemischung, und zwar sehr großzügig, sodass ein breiter Rand frei bleibt. Dieser wird anschließend über die Füllung geklappt und an den Enden zusammengedrückt, so entsteht die charakteristische Bootsform mit hohen Rändern. Gebacken wird im Holzofen bei sehr hoher Hitze. Dadurch geht der Teig schnell auf, an der Oberfläche bilden sich Blasen und die Kruste wird goldbraun, während die Krume innen weich bleibt. Das Ei wird erst in der letzten Minute des Backens in die Mitte des Bootes geschlagen, manchmal auch nur direkt nach dem Herausnehmen unter den heißen Käse gerührt, damit es in der Restwärme gart. Ganz zum Schluss kommt noch Butter dazu.
Trabzon pidesi isst man mit den Händen, serviert wird es meist in breite Streifen geschnitten, oft noch auf einem Holzbrett. Der gebackene Teig dient dir als Löffel, mit dem du geschmolzenen Käse, Ei und Butter aufnimmst. Dazu gehört unbedingt heißer schwarzer Tee oder das salzige Joghurtgetränk Ayran.
Der engste Verwandte dieses Gerichts ist das adscharische Chatschapuri aus dem benachbarten Georgien. Beide haben die Bootsform gemeinsam, die tragende Rolle von Käse und Butter und oft auch das Ei in der Mitte.
Ich habe Trabzon pidesi in einer kleinen Bäckerei nahe dem Großen Basar in Istanbul probiert. Ein einfacher Laden, in dem die Händler aus der Nachbarschaft ein und aus gingen und der Rauch aus dem Ofen bis auf die Straße zog. Das Pide kam noch brutzelnd an meinen Tisch, die Ränder dunkelbraun und knusprig. Das Eigelb in der Mitte war herrlich flüssig, genau so, wie ich es mag. ❤️
Guten Appetit!
