Trabzon pidesi: el pastel salado turco con forma de barca
El trabzon pidesi es un plato tradicional turco de masa que se distingue por su característica forma de barca y por un relleno generoso de queso local y mantequilla. A diferencia del lahmacun, más fino y crujiente, este tipo de pide resulta más contundente, la masa es más esponjosa y los bordes son más anchos para retener una buena cantidad de relleno fundido.
La preparación empieza por dar forma a la masa a mano. El panadero estira la bola hasta formar un óvalo alargado y deja el centro algo más fino que los bordes. Sobre la masa se extiende generosamente la mezcla de quesos, de modo que quede libre un borde ancho. Ese borde se dobla luego sobre el relleno y en los extremos se presiona la masa hasta unirla, con lo que toma la característica forma de barca de bordes altos. Se hornea en horno de leña a temperaturas muy altas. Así la masa sube deprisa, en la superficie se forman burbujas y la corteza se dora, mientras que la miga del interior queda tierna. El huevo se casca en el centro de la barca solo en el último minuto de horneado, o incluso se mezcla con el queso caliente nada más sacarlo del horno, para que cuaje con el calor residual. La mantequilla se añade al final.
El trabzon pidesi se come con las manos, normalmente se sirve cortado en tiras anchas y muchas veces sobre una tabla de madera. La masa horneada te sirve de cuchara para recoger el queso fundido, el huevo y la mantequilla. El acompañamiento imprescindible es un té negro bien caliente o el ayran salado, la bebida de yogur.
El pariente más cercano de este plato es el khachapuri adjaruli de la vecina Georgia. Ambos comparten la forma de barca, el protagonismo del queso y la mantequilla, y el huevo opcional en el centro.
Probé el trabzon pidesi en una pequeña panadería cerca del Gran Bazar de Estambul. Era un sitio sencillo por el que iban y venían los comerciantes de la zona, y el humo del horno se olía desde la calle. Me trajeron el pide a la mesa todavía chisporroteando, con los bordes de un marrón oscuro y crujientes. La yema del centro estaba increíblemente líquida, justo como a mí me gusta. ❤️
¡Que aproveche!
