Trabzon pidesi: la torta salata turca a forma di barchetta
La Trabzon pidesi è un piatto tradizionale turco a base di pasta, che si distingue per la caratteristica forma a barchetta e per il ricco ripieno di formaggio locale e burro. A differenza del lahmacun, più sottile e croccante, questo tipo di pide sazia di più, l'impasto è più soffice e i bordi sono più larghi, per trattenere una grande quantità di ripieno fuso.
Tutto comincia dall'impasto, lavorato a mano. Il fornaio stende la pallina di impasto in un lungo ovale, lasciando il centro un po' più sottile dei bordi. Sull'impasto si distribuisce in abbondanza il misto di formaggi, lasciando libero un bordo largo. Il bordo viene poi ripiegato sul ripieno e alle estremità i lembi si pizzicano tra loro, così da ottenere la caratteristica forma a barchetta dai bordi alti. Si cuoce nel forno a legna a temperature altissime: l'impasto cresce rapidamente, in superficie si formano le bolle e la crosta si dora, mentre la mollica all'interno resta morbida. L'uovo si rompe al centro della barchetta solo nell'ultimo minuto di cottura, oppure lo si mescola addirittura al formaggio bollente appena sfornato, perché cuocia con il calore residuo. Alla fine si aggiunge il burro.
La Trabzon pidesi si mangia con le mani: di solito arriva tagliata a strisce larghe, spesso ancora sul tagliere di legno. La pasta cotta ti serve da cucchiaio per raccogliere il formaggio fuso, l'uovo e il burro. L'accompagnamento immancabile è il tè nero bollente oppure l'ayran, la bevanda salata a base di yogurt.
Il parente più stretto di questo piatto è il khachapuri adjaruli della vicina Georgia. I due piatti hanno in comune la forma a barchetta, il ruolo dominante di formaggio e burro e l'uovo facoltativo al centro.
Io la Trabzon pidesi l'ho assaggiata in una piccola panetteria vicino al Gran Bazar di Istanbul. Era un posto semplice, dove si davano il cambio i commercianti del posto, e il profumo del forno arrivava fino in strada. La pide me l'hanno portata al tavolo ancora sfrigolante, con i bordi scuri e croccanti. Il tuorlo al centro era incredibilmente liquido, proprio come piace a me. ❤️
Buon appetito!
