Assidat zgougou (عصيدة الزقوقو) je tradičná tuniská sladkosť podobná pudingu. Pripravuje sa predovšetkým pri oslavách Mawlidu, výročia narodenia proroka Mohameda. V tuniských cukrárňach je však dostupná celoročne. Dezert má typickú krémovú štruktúru, ktorú získava vďaka hlavnej surovine – semienkam borovice alepskej (Pinus halepensis), miestne nazývaným “zgougou”.
Assidat zgougou má v dnešnom Tunisku status luxusného dezertu. Zo 100 kg šišiek sa totiž získajú len 3 kg semienok. Paradoxne v minulosti išlo o jedlo chudobných, pretože semienka slúžili ako náhrada kaší z pšenice, prosa alebo jačmeňa počas obdobia neúrody.
V období Mawlidu je zvykom pripravovať assidat zgougou vo veľkom množstve a zdieľať ju s rodinou, priateľmi a susedmi. Dokonca sa súťaží o najlepšiu assidat zgougou.
Proces prípravy tohto dezertu je pomerne náročný. Najskôr sa semienka borovice alepskej dôkladne očistia, opražia a jemne pomelú, následne sa zmes zmieša s vodou a nechá niekoľko hodín odstáť, aby sa z nej uvoľnili všetky chute. Potom sa zmes opakovane precedí cez jemné sitá, aby sa odstránili tuhé časti semienok a vznikla hladká, aromatická tekutina. Do tejto tekutiny sa pridáva pšeničná múka (alebo škrob), ktorý pomáha vytvoriť správnu konzistenciu. Zmes sa za stáleho miešania varí na miernom ohni, kým nezhustne a nezíska tmavohnedú farbu. Po dokončení sa zmes naleje do misiek a nechá vychladnúť.
Nasleduje príprava bielej vrstvy, ktorá dezert dopĺňa. Tá sa vyrába z mlieka, cukru, škrobu, žĺtkov a aromatickej esencie z kvetov pomarančovníka alebo pelargónie. Poleva kontrastuje nielen svojou farbou, ale aj chuťou.
Povrch dezertu sa tradične zdobí rôznymi druhmi orechov, ktoré môžu byť použité celé alebo mleté. Často sú usporiadané do estetických vzorov.
Mal som možnosť ochutnať assidat zgougou v jednej vychýrenej cukrárni v hlavnom meste Tuniska. Chuť bola jemne oriešková, biela vrstva s extraktom z pomarančových kvetov dezert príjemne ozvláštnila. Orechy pridali chrumkavý element. Jedna miska assidat zgougou stála 6 TND (2 EUR).
Dobrú chuť!
