Babka ziemniaczana je typické poľské jedlo, ktoré má svoje korene v regionálnej kuchyni východného Poľska, najmä v Podleskom vojvodstve. Jedná sa o zapečený zemiakový koláč pripravovaný naslano. Základom tohto pokrmu sú strúhané zemiaky, ktoré sa zmiešajú s vajcami, múkou, soľou a korením. Často sa pridáva aj slanina alebo údené mäso.
Je známy aj pod názvom “kartoflak” alebo “babka kartoflana”, je obľúbený nielen v Poľsku, ale aj v niektorých okolitých krajinách. Napríklad v Litve sa nazýva “kugelis” a môže obsahovať mlieko alebo smotanu, čo mu dodáva jemnejšiu konzistenciu.
Babka ziemniaczana má dlhú históriu, ktorá siaha až do čias, keď boli zemiaky v Európe novinkou. Zemiaky boli do Poľska dovezené v 17. storočí a rýchlo sa stali základnou surovinou v mnohých domácnostiach (v Poznani zemiaky stále milujú!). V chudobnejších oblastiach, kde bolo mäso nedostatkovým tovarom, sa zemiaky stali hlavným zdrojom výživy. Recepty ako babka ziemniaczana vznikli ako spôsob, ako využiť lacné a dostupné suroviny na vytvorenie chutného a sýteho pokrmu.
V rôznych regiónoch Poľska možno nájsť rôzne variácie tohto pokrmu. Napríklad v niektorých oblastiach sa do zmesi pridávajú huby, cesnak alebo rôzne bylinky.
Babka ziemniaczana sa najčastejšie podáva ako príloha k rôznym mäsovým pokrmom, ako je napríklad pečené mäso alebo guláš. Skvelo však chutí aj ako samostatné jedlo, napríklad so smotanovou omáčkou s hubami. Práve túto verziu som ochutnal v poznaňskej reštaurácii Pyra Bar (pozri Kam na jedlo v Poznani). Jedna porcia stála 44 PLN (10,40 EUR).
Dobrú chuť!
🇵🇱 Ste fanúšikom bigosu alebo milujete żurek? Chcete spoznať aj ďalšie poľské jedlá? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zdarma pošlem všetko, čo potrebujete vedieť o poľskom jedle a pití.
