Ciğer kebabı je tradičný turecký kebab pripravovaný z jahňacích pečení, ktoré sa grilujú na otvorenom ohni na kovových špízoch. Ide o veľmi obľúbené turecké jedlo patriace do širokej skupiny jedál označovaných ako kebaby.
V Turecku existuje mnoho ďalších druhov kebabu (döner kebap, cağ kebabı, şiş kebap, adana kebap, iskender kebap, testi kebabı), ciğer kebabı je špecifický použitím pečení namiesto mäsa.
Čo je ciğer kebabı
Základnou ingredienciou ciğer kebabı sú pečene, najčastejšie jahňacie alebo teľacie. Pečene musia byť čerstvé a kvalitné, čo zásadne ovplyvňuje výslednú chuť a štruktúru jedla. Ďalšími obvyklými ingredienciami sú soľ, čerstvo mleté korenie, rasca, mletá paprika a niekedy aj chilli v podobe tureckého pul biber (vločky červenej papriky). Ciğer kebabı tradične dopĺňa čerstvá cibuľa alebo šalotka (často s korením sumak), petržlenová vňať, citrón, chlieb lavash a tiež grilovaná zelenina, najčastejšie paradajky a papriky.
Grilovanie ciğer kebabı prebieha rýchlo, väčšinou nad ohňom z dreveného uhlia. Rýchle opekanie je kľúčové, len tak pečene zostanú vo vnútri jemné a šťavnaté a povrch získa charakteristickú mierne chrumkavú štruktúru. Hotový kebab sa ihneď podáva.
Turecké reštaurácie ciğerci
V Turecku existujú špecializované reštaurácie, ktoré sa zameriavajú výhradne na prípravu a podávanie ciğer kebabı. Tieto podniky “ciğerci” možno nájsť v mnohých tureckých mestách, najmä v juhovýchodnej časti krajiny. Ciğerci sa zameriavajú takmer výhradne na prípravu a servírovanie rôznych druhov pečeňových kebabov, často ponúkajú niekoľko variantov tohto pokrmu, doplnených o tradičné prílohy a turecké šaláty. Zvyčajne majú jednoduchý, neformálny charakter.
Ja jedlá z pečení milujem, takže som na skvelé ciğer kebabı zamieril práve do špecializovaného podniku Ciğercan Avanos (pozri “Kam na jedlo v Kapadócii“). Jedna porcia vrátane niekoľkých šalátov stála 350 TRY (8 EUR) a bola jednoducho dokonalá.
Dobrú chuť!
🇹🇷 Turecko na tanieri aj v e-maile! Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo exkluzívny prístup k informáciám o tureckej kuchyni. Objavíte aj málo známe, no napriek tomu skvelé, turecké jedlá!
