Lavash je arménsky veľmi veľký obdĺžnikový ručne vyrábaný chlieb. Pečie sa v kamennej peci „tonir“, ktorá je zakopaná v zemi. Lavash je už po stáročia základom arménskej a blízkovýchodnej stravy.
Vznikol v regióne zahŕňajúcom dnešné Arménsko, Turecko a Irán. Slovo „lavash“ pravdepodobne pochádza zo staroarménskeho slova „լաւաշ“ (lawash), hoci presný pôvod tohto slova nie je úplne jasný.
Lavash má v arménskej kuchyni a a kultúre osobitné postavenie, o čom svedčí aj jeho zaradenie do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO v roku 2014 (chlieb je uvedený pod názvom „Lavaš, príprava, význam a vzhľad tradičného chleba ako prejav kultúry v Arménsku“).
Recept na arménsky lavash je veľmi jednoduchý. Všetko, čo potrebujete, je múka, voda a soľ. Nie je kysnutý, neobsahuje droždie, čo sa považuje za jeho veľkú výhodu. Na jeho príprave sa zvyčajne podieľajú dve alebo tri ženy a vyžaduje si veľa úsilia, koordinácie a skúseností.
Pri pečení lavaša sa cesto najprv rozvaľká na valčeku na podlhovastú obdĺžnikovú placku. Potom sa cesto natiahne na „vankúš“ naplnený senom alebo vlnou.
To si už vyžaduje veľké skúsenosti a zručnosti. Dlhé pláty cesta sa potom prilepia na vnútornú stranu kónickej hlinenej pece tonir, kde sa pečú.
Po tridsiatich sekundách až minúte sa upečený nadýchaný chlieb stiahne zo steny pece kovovým háčikom a popráši sa vodou.
Všimnite si, že ženy pri toniru nekľačia. Vedľa hlinenej pece sa nachádza ďalšia jama v zemi, kde má žena nohy. To jej umožňuje oveľa obratnejšie manipulovať s chlebom bez rizika pádu do toniru.
Čerstvo upečený chlieb je mäkký a ľahko sa konzumuje s akýmkoľvek jedlom. Mnohé väčšie reštaurácie majú v kuchyni časť, kde sa lavash neustále pripravuje. Jeho spotreba je v Arménsku veľmi vysoká.
Lavash je mimoriadne všestranný. Možno ho použiť ako nádobu na rôzne náplne, ako je mäso, zelenina alebo syr a bylinky. Bežne sa podáva aj ako príloha k hlavným jedlám, používa sa na naberanie jedla alebo sa trhá na kúsky a pridáva do polievok. Keď sa vysuší, môže sa dlho skladovať. Stačí jej pokropiť vodou a je opäť mäkký.
V reštauráciách často dostanete nekysnutý chlieb lavash ako prílohu spolu s arménskym kysnutým chlebom matnakash. Jedna takáto porcia v reštaurácii stojí približne 300 AMD, (t. j. 0,80 EUR).
Dobrú chuť!
