Estamboli polo (استانبولی پلو, v preklade “ryža po istanbulsky”) je tradičné iránske jedlo, pripravované predovšetkým z ryže a zemiakov.
Napriek svojmu názvu nemá tento pokrm priamu súvislosť s tureckou kuchyňou a v samotnom Turecku nie je bežne známy ani konzumovaný. Názov je skôr odkazom na historické kultúrne vplyvy a obchodné kontakty medzi Perziou a Osmanskou ríšou, ktorej centrom bol Istanbul.
Estamboli polo patrí medzi veľmi obľúbené pokrmy iránskej kuchyne. Jeho popularita spočíva najmä v jednoduchosti prípravy a ľahkej dostupnosti základných surovín. Vďaka tomu sa stal symbolom nenáročnosti a skromnosti. Napriek tomu, že existujú rôzne varianty tohto jedla, základná verzia zostáva jednou z najobľúbenejších.
V Iráne existuje niekoľko variantov estamboli polo:
- Tradičná červená verzia: pripravuje sa s paradajkami alebo paradajkovým pretlakom, cibuľou a niekedy so zelenými fazuľkami alebo hráškom.
- Jednoduchá biela verzia: najjednoduchšia možná verzia, založená iba na kombinácii ryže, zemiakov a mäsového vývaru.
- Mäsová varianta: obsahuje pridané mleté mäso (hovädzie alebo jahňacie), často restované s cibuľou a paradajkami.
Jednoduchá biela varianta estamboli polo, zachytená na fotografiách vyššie, skutočne pozostáva len z ryže a zemiakov nakrájaných na kocky a pripravených za použitia mäsového vývaru. Druhá varianta je potom vylepšená kockami osmažených zemiakov.
Jedlo pôsobí veľmi jednoducho a minimalisticky. A presne také je. Je to pokrm, ktorý je možné jednoducho pripraviť, bez toho, aby vyžadoval špeciálne ingrediencie alebo dlhý čas varenia.
Chceli by ste ho ochutnať?
Dobrú chuť!
