Kvas (kbac) je tradičný fermentovaný nápoj, ktorý je obľúbený v mnohých krajinách východnej Európy a strednej Ázie, vrátane Kirgizska. Zvyčajne sa vyrába z ražného chleba, ktorý sa nechá fermentovať (kvasiť – odtiaľ aj názov), čo mu dodáva ľahko kyslú chuť a nízky obsah alkoholu, ktorý je zvyčajne menší ako 1%.
V Kirgizsku je kvas populárny najmä v letných mesiacoch, kedy sa často predáva na uliciach z veľkých barelov. Je považovaný za zdravý nápoj vďaka obsahu vitamínov a probiotík, ktoré vznikajú počas fermentácie.
História kvasu siaha až do stredoveku, kedy bol obľúbeným nápojom všetkých spoločenských vrstiev. Verilo sa, že má blahodarné účinky na zdravie a dodáva telu energiu. V časoch, keď bola v Rusku a ďalších slovanských krajinách obmedzená dostupnosť čistej pitnej vody, predstavoval kvas bezpečnú alternatívu, pretože proces kvasenia zničil prípadné škodlivé baktérie.
Chuť kvasu je mierne kyslá, sladká, pre mňa s výrazným nádychom ražného chleba. Môže sa podávať samostatne, ale často sa tiež používa ako základ na prípravu studených polievok, ako napríklad okroška alebo botvinja.
V Rusku a ďalších krajinách bývalého Sovietskeho zväzu je kvas považovaný za jeden z národných nápojov a je hlboko zakorenený v miestnej kultúre a tradícii. V Kirgizsku jeho pozícia taká silná nie je, chalap, maksym (a najmä mixovaný aralash) sú oveľa obľúbenejšie. Na stánky s týmito troma nápojmi natrafíte počas horúcich letných mesiacov v kirgizských mestách prakticky všade.
Poznáte kvas? Čo hovoríte na jeho chuť?
🇰🇬 Ochutnajte to najlepšie z Kirgizska! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli v Kirgizsku objaviť a vychutnať si autentické miestne špeciality.
