Maksym (максым) je tradičný kirgizský nápoj, ktorý sa vyrába z praženého obilia – najčastejšie pšenice, jačmeňa alebo kukurice. Maksym má dlhú históriu, ktorá podľa dostupných informácií pravdepodobne siaha až do čias ich kočovného spôsobu života.
Zároveň je tento kvasený nápoj z obilnín akýmsi symbolom kirgizskej kultúry a hrdosti. V časoch, keď sa krajina potýkala s ekonomickými problémami po rozpade Sovietskeho zväzu, kirgizská spoločnosť Shoro dokázala úspešne uviesť na trh tento tradičný nápoj a vybudovať silnú značku. V lete dnes nájdete jej stánky prakticky všade na uliciach kirgizských miest, v Biškeku sú bez preháňania na každom kroku.
Kirgizovia si maksym zamilovali nielen pre jeho chuť, ale aj praktickosť (ale ešte viac milujú maksym miešaný s mliečnym nápojom chalap – aralash). V minulosti oceňovali predovšetkým jeho trvanlivosť, vďaka fermentácii vydržal rovnako ako kumys dlho na cestách. Verili aj v jeho liečebné schopnosti.
Dnes zostáva veľmi populárnym nápojom a bez preháňania tak trochu národným pokladom. Tradícia jeho výroby sa odovzdáva z generácie na generáciu a tajomstvo dokonalej chuti stráži každá rodina ako oko v hlave. Ak ochutnáte desať maksymov pripravených rôznymi rodinami, každý bude chutiť trochu inak (ale stále skvele).
Základom nápoja je zrno, ktoré sa najprv praží, potom sa melie a mieša s vodou, čím vznikne husté cesto. To sa nechá niekoľko dní fermentovať, kým nezíska charakteristickú kyslastú chuť. Hotový maksym sa potom scedí a nariedi sa vodou, aby mal správnu konzistenciu na pitie. Zaujímavosťou je, že sa tesne pred pitím vždy premiešava, aby sa rovnomerne rozložila usadenina z obilia.
Chuť maksymu je osviežujúca, mierne kyslastá a trochu mi pripomína nápoj pripravený veľmi jemným rozmixovaním ovsených vločiek. Má svoju nezameniteľnú obilnú príchuť. Má pozitívne zdravotné účinky, je bohatý na vitamíny B a minerály, probiotiká z fermentácie zase podporujú trávenie a imunitu.
Možností, ako ochutnať tento zaujímavý nápoj, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou kirgizskej kuchyne, je viac. V hlavnom meste Kirgizska, v Biškeku, môžete zájsť na Osh bazaar a kúpiť si domáci maksym (odporúčam!). Môžete si vybrať priemyselne vyrábaný produkt spoločnosti Shoro v supermarketoch. Ale najlepší zážitok získate, keď si maksym kúpite priamo v uliciach počas teplých letných dní (stánkari ho predávajú spolu s nápojom chalap a kvas).
Je to nápoj s jedinečnou chuťou a históriou, ktorý si zaslúži vašu pozornosť.
Na zdravie!
🇰🇬 Chcete si užiť pravú chuť Kirgizska? Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli v Kirgizsku objaviť a vychutnať si autentické miestne špeciality.
