Mann al-sama (من السما) je tradičná iracká cukrovinka, ktorá svojou konzistenciou pripomína tuhý, ale žuvací nugát, bohato plnený orechmi a ovoňaný kardamómom.
Názov mann al-sama v doslovnom preklade znamená “mana z nebies”. Toto pomenovanie nie je len poetickou nadsázkou, ale odkazuje na pôvodnú, kľúčovú surovinu. Tou nie je rafinovaný cukor z továrne, ale prírodná živicová látka, ktorú vylučuje hmyz sajúci miazgu z tamarišiek alebo dubov v horských oblastiach Kurdistanu a západného Iránu. Táto látka na listoch stromov zasychá a padá na zem, kde sa zbiera – doslova ako dar z nebies.
Mann al-sama sa nekazí, vydrží dlhé cesty a v horúcom podnebí sa neroztečie tak ľahko ako čokoláda. Základom chuti je ona spomínaná “mana”, ktorá dodáva pochúťke špecifickú, nenapodobiteľnú chuť, ktorú v bežnom európskom nugáte nenájdete. Dnes sa síce často nastavuje cukrom či glukózovým sirupom, ale kvalitné verzie si stále držia onen prírodný charakter. Ďalšou nevyhnutnou zložkou sú vaječné bielky, ktoré hmotu prevzdušnia a dajú jej jej charakteristickú bielu farbu a žuvaciu textúru. Treťou ingredienciou sú orechy – v Iraku najčastejšie vlašské orechy alebo pistácie. Tie musia byť čerstvé a chrumkavé, aby tvorili kontrast k mäkkej hmote.
Kardamóm funguje ako osviežujúci prvok, ktorý svojou citrusovo-korenistou vôňou prereže hutnú sladkosť a zabráni tomu, aby vás jedlo po prvom súste presýtilo.
Iracká mann al-sama je veľmi podobná iránskemu gazu, ide prakticky o jednovaječné dvojčatá. Iránsky gaz stavia viac na pistácie a ružovú vodu, zatiaľ čo iracká verzia preferuje vlašské orechy a kardamóm, ale základný princíp a použitie manny je totožné.
Nie je to dezert, z ktorého zjete misku; stačia jeden-dva kúsky, aby ste pochopili podstatu tejto irackej sladkosti.
Dobrú chuť!
