Naryn (нарын) je tradičné a veľmi obľúbené nielen v Kirgizsku, ale v celej Strednej Ázii. Naryn je často spomínaný v ľudových rozprávkach, piesňach a eposoch, čo svedčí o jeho význame v kirgizskej kultúre.
Základom na prípravu jedla naryn v Kirgizsku je tradične konské mäso, ktoré sa varí do mäkka a potom sa nakrája na skutočne tenké prúžky. Mäso sa podáva s rezancami, ktoré môžu byť studené, horúci vývar sa servíruje oddelene v samostatnej miske. Práve kontrast medzi studenými rezancami a horúcim vývarom robí toto jedlo jedinečným.
Príprava narynu vyžaduje zručnosť a trpezlivosť. Mäso sa musí dlho variť, aby bolo mäkké, rovnako tak sa musí nakrájať na skutočne tenké prúžky. Cesto na rezance sa vyvaľká na čo najtenšie pláty, krátko sa povarí a následne sa ochladí. Výsledné jedlo je dochutené cibuľou, čiernym korením a prípadne ďalším korením podľa chuti.
Naryn má v Kirgizsku nielen kulinársky význam, ale tiež symbolizuje pohostinnosť a rodinné hodnoty. Často sa podáva pri slávnostných príležitostiach a je považovaný za prejav úcty k hosťom. Je to slávnostné kirgizské jedlo, podobne ako beshbarmak.
Zaujímavé je kazašské príslovie “Нарынды қырғыз турасын”, ktoré v doslovnom preklade znamená “Nech naryn krája Kirgiz“. Aj z tohto príslovia je zrejmé, že Kirgizi sú považovaní za najlepších majstrov v príprave tohto stredoázijského jedla.
V minulosti sa naryn v Kirgizsku pripravoval takmer na všetkých oslavách a slávnostiach zvaných tojah. Pôvodne sa skladal iba z jemne nasekaného vareného mäsa ochuteného omáčkou z cibule, cesnaku, bylín a mastného vývaru. Až neskôr sa do neho začali pridávať rezance a takýto naryn sa stal známym pod názvom beshbarmak.
Hoci sa naryn pripravuje aj v ďalších stredoázijských krajinách, ako je Uzbekistan, Kazachstan či Ujgursko, kirgizská verzia si zachováva svoju jedinečnosť a tradíciu.
Ja som toto jedlo ochutnal v Biškeku v reštaurácii Navat (viď. Kam na jedlo v Biškeku), kde stálo 495 KGS (5 EUR). Studené rezance s konským mäsom dopĺňala konská klobáska kazy (казы) a horúci vývar chyk (чык) z jahňacieho mäsa.
Kombinácia studených rezancov a horúceho vývaru bola veľmi nezvyčajná a ja som rád, že som mal možnosť toto slávnostné kirgizské jedlo ochutnať.
Dobrú chuť!
🇰🇬 Zažite kirgizskú vášeň pre jedlo a pitie! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vás zadarmo prevediem všetkými chuťami a vôňami tejto úžasnej gastronomickej destinácie.
