Kazy (kазы) je tradičná stredoázijská klobása z konského mäsa, najmä populárna v Kirgizsku, Kazachstane a Uzbekistane. Vyrába sa z rebiernych častí konského mäsa, ktoré sú spolu s tukom plnené do vypratých konských čriev.
Kazy má charakteristickú chuť vďaka minimálnemu použitiu korenia – väčšinou iba soľ, cesnak a čierne korenie. Tento pokrm je obľúbený najmä počas sviatočných a tradičných udalostí, je neodmysliteľnou súčasťou tradičných kirgizských jedál, ako sú beshbarmak alebo naryn. Zásadným rozdielom oproti európskym klobásam je aj to, že náplň nie je nasekaná alebo namletá. Rebierne svaly sú dlhé a používajú sa vcelku.
V Kirgizsku často narazíte aj na konské klobásy chuchuk. Ide o klobásu veľmi podobnú kazy; v prípade klobásy chuchuk sa však nemusia používať dlhé medzirebierne svaly a tuk vcelku. Kazy je pevnejšia a mastnejšia než chuchuk, príprava kazy je prísnejšia na použité suroviny.
Príprava kazy vyžaduje značné skúsenosti a zručnosť. Kvalitná kazy sa pripravuje z mäsa, ktoré je starostlivo vybrané, najčastejšie z rebiernych častí koňa, čo klobáskam zabezpečuje výraznú chuť.
Mäso sa najprv osolí a okorení, často sa používa iba cesnak a korenie, aby nebola narušená prirodzená chuť konského mäsa. Mäso sa potom plní do čriev a klobása sa uzavrie špajdľou na oboch koncoch. Tradične sa kazy varí, ale môže byť aj údená alebo sušená. Pre dlhšie skladovanie je často uprednostňovaná práve údená varianta.
Varenie kazy obvykle trvá dve až tri hodiny, kým mäso nie je mäkké. Potom sa nakrája na tenké plátky a podáva sa buď ako predjedlo, alebo ako súčasť hlavného jedla.
Okrem varenia je kazy tiež často sušená, čo umožňuje jej dlhodobé skladovanie a konzumáciu počas ciest alebo vo vidieckych oblastiach.
V kirgizskej kultúre je chov koní a konské mäso spojené s históriou nomádov, ktorí kone používali nielen ako dopravný prostriedok, ale aj ako zdroj potravy. Klobása kazy, pripravovaná z konského mäsa, je preto symbolom tradičného spôsobu života a udržiava spojenie s nomádskymi koreňmi.
V Kirgizsku je klobáska kazy často súčasťou veľkých rodinných osláv a rituálov spojených s pohostinnosťou. Na svadbách, narodeninách a ďalších slávnostných príležitostiach sa kazy podáva ako jeden z vrcholných pokrmov hostiny.
Jej príprava a servírovanie sú znakom úcty a veľkorysosti. Konské mäso má v tradičnej kirgizskej kultúre veľký význam a zároveň je najdrahšie. V niektorých prípadoch je kazy považované za jedlo, ktoré môže byť podávané iba váženým hosťom, čo zdôrazňuje jeho prestížnu rolu v kuchyni.
Ak chcete klobásky kazy ochutnať, ľahko na ňu narazíte na Osh bazaar v Biškeku, kde s trochou šťastia môžete pozorovať aj jej prípravu. Ako som už spomenul vyššie, klobáska je súčasťou tradičných kirgizských jedál, takže ak si v reštaurácii objednáte beshbarmak alebo naryn, klobáska kazy bude súčasťou tohto jedla.
Ak sa vám ochutnanie klobásy z konského mäsa prieči, rozumiem tomu.
Na druhej strane však vedzte, že Kirgizovia postupujú tak, ako ich ťažký život v minulosti naučil. Konzumácia všetkého jedlého zo zabitého zvieraťa je vlastne obdobou populárneho západného štýlu “zjesť všetko od čumáčika po chvostík”.
Ak sa odvážite kazy ochutnať, dajte mi vedieť, ako na vás jej chuť zapôsobila.
Dobrú chuť!
🇰🇬 Zažite kirgizskú vášeň pre jedlo a pitie! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vás zadarmo prevediem všetkými chuťami a vôňami tejto úžasnej gastronomickej destinácie.
