Qurs simsim (قُرْص سِمْسِم, množné číslo aqras simsim, أقراص سِمْسِم) je typ sladkej sušienky, ktorá je široko rozšírená v krajinách Levanty, Iraku a oblasti Perzského zálivu. Názov možno doslovne preložiť ako “sezamový disk” alebo “sezamový bochníček”.
Sušienka má výraznú chuť vďaka použitému koreniu, krehkú textúru a bohatú vrstvu sezamových semienok na povrchu.
Presné miesto vzniku nemožno s istotou určiť, pretože receptúry sa po stáročia šírili obchodnými cestami medzi Mezopotámiou a Levantou. Pečivo nie je výhradne irackou špecialitou, hoci v Iraku má veľmi silnú tradíciu. Qurs simsim reprezentuje širšiu rodinu arabského čajového pečiva.
Hlavné ingrediencie zahŕňajú hladkú múku, cukor, tuk (tradične prepustené maslo ghí alebo rastlinný olej) a vajcia. Unikátnosť tomuto pečivu dodáva špecifická zmes korenia pridaná priamo do cesta. Najčastejšie sa používa mletý kardamóm, ktorý vnáša citrusovo-drevitú arómu. Ďalšími kľúčovými zložkami sú mletý aníz a fenikel. Povrch pečiva pekári pred pečením bohato sypú sezamovými semienkami. Sezam sa počas pečenia opraží a dodá sušienke orieškovú chuť.
Cesto sa po vypracovaní necháva odpočinúť, aby sa uvoľnil lepok a prelnuli chute korenia. Následne sa z neho tvarujú menšie guľôčky, ktoré sa dlaňou sploštia do tvaru disku. Hrúbka sa líši podľa regiónu a konkrétnej pekárne. Verzia, ktorú som ochutnal ja, bola tenká a chrumkavá.
Ideálnym sprievodom k sušienke je silný čierny čaj, samozrejme veľmi sladký.
Ja som qurs simsim ochutnal v jednej malej pekárni v kurdskom Arbíle, kde ju pekári skoro ráno vyťahovali z pece ešte horúcu. Jej chuť bola úplne vynikajúca – kombinácia chrumkavého sezamu a aromatického kardamómu, anízu a fenikla mi prekvapivo, hoci len veľmi vzdialene, pripomenula náš český perník. Keď som za ňu chcel zaplatiť, narazil som ako už mnohokrát na povestnú kurdskú pohostinnosť; pekári odmietli prijať akékoľvek peniaze so slovami, že hosť je u nich darom od Boha.
Dobrú chuť!
