Sütlaç je tradičný turecký dezert. Ide o krémový ryžový puding, často s charakteristicky spálenou kôrkou na povrchu.
Sütlaç má medzi tureckými dezertmi výsadné postavenie. Existuje v dvoch základných variantoch – klasický varený v hrnci a fırın sütlaç, ktorý sa dopeká v rúre v hlinených miskách, kým jeho povrch nezíska tmavohnedé až čierne pľuzgiere. Na stole pred vami zvyčajne pristane práve tá zapekaná verzia.
Samotný názov “sütlaç” je odvodeninou zo staršieho výrazu “sütlü aş”, čo doslova znamená “mliečne jedlo” alebo “mliečny pokrm”. V Turecku je sütlaç vnímaný ako ľahšia bodka za jedlom, ktorá má upokojiť žalúdok po korenených mäsových pokrmoch.
Podobné ryžové pudingy nájdeme po celom svete, čo svedčí o univerzálnosti kombinácie ryže a mlieka. V Španielsku a Latinskej Amerike je to arroz con leche, ktorý je často silnejšie ochutený škoricou a citrónovou kôrou. V Indii pripravujú kheer, ktorý je redší, varený s kardamómom, šafranom a množstvom orechov. V Grécku majú rizogalo, ktoré je tureckému sütlaçu veľmi blízke, často sa však nezapeká a servíruje sa hojne posypané škoricou. Britský rice pudding je hutnejší a často sa pečie v rúre celý, nielen kvôli získaniu kôrky.
Fırın sütlaç zachytený na obrázku som ochutnal v tradičnej polievkovej reštaurácii Tarihi Konya kellecisi (pozri Kam na jedlo v Konyi). Bol servírovaný v klasickej hlinenej miske, s výrazne tmavou, takmer čiernou krustou uprostred. Textúra bola dokonale hladká, ryža mäkká, ale nerozvarená, a sladkosť vyvážená. Jedna porcia stála 110 TRY (2,60 EUR).
Dobrú chuť!
🇹🇷 Ochutnajte to najlepšie z Turecka! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli v Turecku objaviť a vychutnať si autentické miestne špeciality.
