Konya je historicky významné turecké mesto v strednej Anatólii. V minulosti bolo hlavným mestom seldžuckej ríše a duchovným centrom, kde pôsobil významný perzský básnik a mystik Dželáluddín Balchí Rúmí. Vďaka bohatej histórii a geografickej polohe na anatolskej náhornej plošine sa v Konyi vyvinula svojrázna gastronomická tradícia. Gastronómia mesta Konya je ovplyvnená geografickými podmienkami, historickými vplyvmi aj kultúrnymi zvykmi miestneho obyvateľstva.
Etli ekmek: podlhovastý chlieb s mäsom a zeleninou. Najväčšia špecialita mesta Konya.
Typická kuchyňa mesta Konya je založená predovšetkým na hovädzom a jahňacom mäse, obilninách, strukovinách, mliečnych výrobkoch a sezónnej zelenine. Oblasť má kontinentálne podnebie s horúcimi letami a chladnými zimami. Miestni ľudia preto využívajú predovšetkým potraviny, ktoré je možné ľahko pestovať, skladovať alebo konzervovať sušením. Jedálny lístok obyvateľov Konye má tradične rustikálny charakter. Vďaka historickému vplyvu seldžuckej a následne osmanskej ríše sú typické chute skôr jemné, decentné a menej pikantné ako napríklad v juhovýchodnej Anatólii. Oblasť si zachovala autenticitu a tradičný prístup k príprave jedál, založený na jednoduchých surovinách v perfektnej kvalite.
V miestnej gastronómii dominuje mäso pečené na otvorenom ohni alebo v tradičných kamenných peciach. Obľúbené sú pokrmy pripravované pomalým pečením, ktoré dodáva mäsu špecifickú chuť a jemnú textúru. Hojne používanou zeleninou sú paradajky, papriky, baklažán, cibuľa a okra (turecky bamya). Okra sa často suší na slnku a používa sa ako tradičná prísada do miestnych polievok. Typickou technikou je práve sušenie rôznych plodín na vzduchu, čo umožňuje skladovať potraviny počas celého roka a používať ich mimo sezóny.
Gastronómia mesta Konya je úzko spätá s kultúrnymi a duchovnými tradíciami, ktoré sú v meste veľmi silné. Dôležitú úlohu tu zohráva pohostinnosť. Obyvatelia Konye tradične vítajú hostí bohatým pohostením, ktoré vyjadruje úctu a priateľstvo.
Gastronomické zvyklosti sú taktiež úzko prepojené s náboženskými a rodinnými slávnosťami, napríklad svadbami, významnými sviatkami alebo udalosťami spojenými s Mevlánom a súfijským rádom mevlevíja. Najmä počas každoročných slávností “Şeb-i Arus”, ktoré pripomínajú výročie úmrtia Mevlánu, sa pripravujú tradičné pokrmy symbolizujúce duchovné hodnoty, pokoru a solidaritu.
Gastronómia je dnes jedným z dôležitých turistických lákadiel mesta Konya. Tradičné reštaurácie a malé jedálne ponúkajú autentické kulinárske zážitky, ktoré priťahujú návštevníkov z celého Turecka aj zo zahraničia. Mesto podporuje zachovanie tradičných receptúr a kulinárskych techník, ktoré sú vnímané ako súčasť kultúrneho dedičstva regiónu. Každoročne sa konajú gastronomické festivaly či slávnosti, ktoré propagujú miestne špeciality a tradičné spôsoby ich prípravy.
Čo ochutnať v Konya
Etli ekmek. Veľmi tenký, podlhovastý chlieb pokrytý zmesou mletého mäsa (najčastejšie jahňacieho alebo hovädzieho), paradajok, papriky, cibule a korenia. Etli ekmek je najznámejšou kulinárskou špecialitou mesta.
Fırın kebabı (Konya kebabı). Šťavnaté jahňacie alebo baranie mäso pomaly pečené po dlhé hodiny v tradičnej kamennej peci. Servíruje sa s čerstvým pečivom.
Bamya çorbası. Polievka pripravená z malých sušených luskov okry (bamya), jahňacieho mäsa, paradajok a citrónovej šťavy. Jej špecifická kyslastá chuť je typická práve pre túto oblasť, často sa pripravuje pri významných rodinných udalostiach.
Mevlana böreği. Špeciálny druh tureckého böreku pomenovaný podľa slávneho súfijského básnika a mystika Mevlánu (Rúmího), ktorý žil práve v Konyi. Tento börek sa pripravuje zo syra, špenátu či mletého mäsa.
Sac arası (saçarası). Obľúbený dezert typický pre Konya, pripravovaný z vrstiev tenkého cesta, masla a pistácií alebo vlašských orechov. Pečie sa na špeciálnej okrúhlej kovovej platni (sac), servíruje sa namočený v cukrovom sirupe.
Höşmerim (höşmerim tatlısı). Tradičný sladký pokrm pripravovaný zo syra, niekedy sa mu hovorí “syrová halva”. Podáva sa teplý, je obľúbenou regionálnou špecialitou.
Tirit. Pokrm zložený z kúskov chleba alebo pita chleba zaliatych silným mäsovým vývarom, doplnený plátkami vareného mäsa a jogurtom, občas ochutený maslom, petržlenovou vňaťou alebo korením.
Çebiç (çebiç kebabı). Tradičný vidiecky pokrm pripravovaný najmä v okolí dedín oblasti Konya. Ide o celé jahňa alebo baranie mäso pomaly pečené nad otvoreným ohňom alebo v kamennej peci, servírované s chlebom, cibuľou a čerstvou zeleninou.
Bamya çorbası je turecká polievka zo sušenej okry, mäsa a paradajkového základu. Patrí medzi obľúbené regionálne pokrmy strednej Anatólie. Kľúčovou ingredienciou je sušená okra, ktorá dodáva polievke intenzívnu chuť. Pripravuje sa najčastejšie s jahňacím mäsom. Hustá konzistencia a výrazná chuť podčiarkujú jedinečnosť tejto polievky.
Yağ somunu je turecký chlieb plnený syrom a prípadne ďalšími náplňami. Je typický pre regionálnu kuchyňu mesta Konya. Názov znamená "mastný chlieb", odkazuje na jeho prípravu s väčším množstvom tuku, ktorý sa nanáša do rozkrojenej chlebovej placky somun. Najčastejšou typicky miestnou náplňou je plesňový syr Konya küflü.
Mevlana pidesi je tradičná turecká špecialita pochádzajúca z mesta Konya. Jedlo patrí do kategórie pide, teda plochého pečiva podobného pizze. Pokrm nesie meno slávneho perzského básnika a filozofa Džaláluddína Rúmího, známeho ako Mevlana, ktorého hrob sa nachádza práve v Konyi.
Fırın kebabı je tradiční turecké jídlo z jehněčího masa pomalu pečeného ve speciální kamenné peci. Tato delikatesa pochází z provincie Konya ve střední Anatolii. Maso se peče 5 až 6 hodin při nízké teplotě, díky čemuž je neuvěřitelně křehké a šťavnaté. Tradiční přílohou je místní chléb a syrová cibule, rajče a paprika.
