Tespixhe je tradičný balkánsky dezert z hutného cesta s orechmi, ktorý je nasiaknutý sladkým sirupom. Pre mnohých Albáncov je to spomienka na domov.
Základom tespixhe je jednoduché cesto, do ktorého sa primiešajú nasekané vlašské orechy. Cesto sa potom niekoľko minút varí v hrnci a nechá sa vychladnúť. Pripravené cesto sa rozprestrie do vymasteného alebo papierom na pečenie vystlaného plechu. Povrch sa nožom rozkrája na malé štvorčeky či kosoštvorce, aby sa hotový dezert ľahko krájal. Takto pripravené cesto sa pečie v rúre dozlatista.
Medzitým sa pripraví sirup, ktorý je pre dezert typický. Stačí v hrnci povariť vodu s cukrom, pridať plátky citróna a trochu vanilkového extraktu. Sirup sa nechá niekoľko minút jemne prebublávať, aby získal správnu konzistenciu, a potom sa nechá vychladnúť. Keď je tespixhe upečený, ešte horúci sa poleje polovicou sirupu. Potom sa na chvíľu vráti do rúry, aby sa sirup krásne vsiakol. Nakoniec sa tespixhe vyberie a rovnomerne poleje zvyškom sirupu. Nechá sa úplne vychladnúť pri izbovej teplote, aby cesto stihlo nasať všetok sladký sirup a získalo svoju typickú vláčnosť.
Tespixhe je dezert, ktorý najlepšie chutí až po úplnom vychladnutí, keď je krásne nasiaknutý sirupom a všetky chute sa spoja do harmonického celku. Opäť sa neviem zbaviť prirovnania k ďalšiemu českému vianočnému pečivu – hutným orechovým pracnám, ktoré sú napustené cukrovým sirupom.
Tespixhe som ochutnal v malej cukrárni Arishta Bakery (viď Kam na jedlo v Albánsku), jeden kúsok vyšiel na 150 ALL (1,50 EUR).
Dobrú chuť!
