Timman sha’riyah (تمن شعرية) je tradičná iracká príloha z ryže a vyprážaných vlasových rezancov (vermicelli). V irackej kuchyni sprevádza väčšinu dusených mäsových a zeleninových jedál. Hoci sa varianty ryže s rezancami vyskytujú v celom arabskom svete, názov timman a špecifiká prípravy radia tento pokrm pevne do gastronomického kontextu Iraku a oblasti bývalej Mezopotámie.
V iných krajinách Blízkeho východu (Levanta, Egypt) sa identický alebo veľmi podobný pokrm nazýva ruz bil sha’riyeh (رز بالشعيرية).
Názov jedla vychádza priamo z irackého dialektu arabčiny a odlišuje sa od terminológie používanej v okolitých štátoch:
- Timman (تمن): znamená v Iraku ryžu. Väčšina ostatných arabských krajín (napríklad Egypt, Sýria či Libanon) používa pre ryžu štandardný arabský výraz ruz. Pôvod slova timman nie je lingvisticky úplne objasnený, niektoré teórie ho spájajú s historickým pestovaním ryže v južných mokradiach Iraku.
- Sha’riyah (شعرية): znamená vermicelli alebo vlasové rezance. Slovo pochádza z arabského koreňa sha’r (vlasy) a odkazuje na tenký tvar cestovín.
Výsledný pokrm vyniká vizuálnym kontrastom medzi snehobielou ryžou a hnedými rezancami. Textúra je sypká, nadýchaná a jednotlivé zrná sa nelepia.
V irackej gastronómii má timman sha’riyah významnú úlohu. Málokedy sa konzumuje samostatne. Slúži ako neutrálna, avšak chuťovo zaujímavá príloha k pokrmom s bohatou omáčkou, ktorým sa v Iraku hovorí margah (alebo maraq).
Pri slávnostných príležitostiach alebo rodinných oslavách sa povrch ryže často zdobí. Kuchári používajú na oleji opražené mandle, píniové oriešky alebo hrozienka (kishmish), aby pokrmu dodali textúru a sviatočný vzhľad.
Ja som si timman sha’riyah obľúbil najmä v Kurdistane, kde v recepte majstrovsky používali miestnu kurdskú ryžu.
Dobrú chuť!
