Tirit je tradičný anatolský pokrm, ktorý v sebe spája vrstvy staršieho pečiva, silného mäsového vývaru, jogurtu a pomaly duseného mäsa. Ide o jedlo, ktoré definuje predovšetkým technika vrstvenia. Na prvý pohľad môže pripomínať známejší Iskender kebab, ale jeho podstata je odlišná, rustikálnejšia a menej zameraná na paradajkovú omáčku.
Hoci sa tirit pripravuje po celom Turecku, za jeho hlavné mesto a domov sa považuje Konya, kde je tento pokrm dotiahnutý k úplnej dokonalosti.
Pôvod tiritu je ako pri iných jedlách zakorenený vo filozofii, že jedlom sa neplytvá. Základnou myšlienkou bolo zužitkovanie chleba, ktorý už stvrdol a nebol vhodný na bežnú konzumáciu. Namiesto toho, aby sa vyhodil, stal sa základom sýteho a výživného jedla. Vývar musí byť silný, plný kolagénu z kostí. Kontrast k ťažkému, tučnému základu tvorí studený, hustý jogurt ochutený cesnakom, ktorý celé jedlo odľahčí a dodá mu sviežu kyslosť. Tradične sa používa jahňacie mäso.
Tirit sa je zvyčajne vidličkou, hoci v tradičnejších vidieckych podmienkach sa môže jesť aj rukami alebo pomocou ďalšieho kusu chleba. Chuť je plná, mäsitá a tučná, ale vďaka cesnaku a jogurtu nepôsobí ťažko.
Koncept využitia chleba a vývaru nie je unikátny iba pre Turecko. Veľmi blízkym príbuzným je levantský fatteh, ktorý tiež stavia na vrstvení opečeného chleba, jogurtu a mäsa (alebo cíceru). V balkánskych krajinách nájdeme jedlo popara, čo je jednoduchšia vidiecka verzia z chleba, mlieka alebo vody a syra či kajmaku. Samozrejme nemožno nespomenúť slávny Iskender kebab z Bursy, ktorý je tiritu technicky veľmi podobný, ale používa mäso z döner kebabu a výraznú paradajkovú omáčku. V arabskom svete je potom priamym ekvivalentom tharid, ktorý sa v rôznych obmenách varí od Maroka až po Perzský záliv.
Ja som tirit ochutnal v jeho “hlavnom meste”. V reštaurácii Mithat Tirit som vyskúšal jahňací tirit. Ide o podnik, ktorý sa na toto jedlo špecializuje, v ponuke nemá nič iné (len dezert zerde a nápoje). Pripravujú tu verziu s jahňacím mäsom, ktoré bolo také mäkké, že by sa dalo krájať lyžicou. Chlieb bol perfektne nasiaknutý a kontrast horúceho masla s jogurtom bol dokonalý. Jedna výdatná porcia stála 480 TRY (11,20 EUR). V reštaurácii Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı som potom ochutnal verziu s hovädzím mäsom za 510 TRY (12 EUR). Obe reštaurácie nájdete v mojich tipoch Kam na jedlo v Konyi.
Dobre pripravený tirit je pre mňa jedným z najlepších tureckých jedál.
Dobrú chuť!
🇹🇷 Zažite pravú chuť Turecka! Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo kompletného sprievodcu, ktorý vám pomôže objaviť a vychutnať si autentické turecké pokrmy a nápoje počas vašej cesty.
