Beyran çorbası: Türk mutfağının koyun etli çorbası
Beyran çorbası, koyun etiyle yapılan geleneksel bir Türk çorbasıdır. Türkiye'nin güneydoğusundaki Gaziantep yöresinden gelir. Gaziantep zengin mutfak kültürüyle ünlüdür; beyran çorbası da yörenin en bilinen yemekleri arasında yer alır.
Beyran adı Farsçadan gelir. Beyran çorbasının temeli, kuzu eti ve kemiklerinden hazırlanan koyu ve mis kokulu bir et suyudur. Geleneksel yönteminde çorba saatlerce ağır ateşte pişer.
Beyran çorbasının Gaziantep'te ve çevresinde ayrı bir yeri vardır. Yöre halkı bu çorbayı sık sık, özellikle de kahvaltıda doyurucu bir öğün olarak içer. Beyran çorbasının soğuk algınlığını önlemeye yardımcı olduğuna, insana dinçlik ve enerji verdiğine inanılır.
Gaziantep ve çevresinde bu çorba çoğunlukla yalnızca bu işi yapan beyrancılarda pişirilir. Bu dükkânlar genellikle sabahın çok erken saatlerinde açılır; böylece insanlar işe gitmeden önce taze pişmiş beyranın tadını çıkarabilir. Gaziantepliler beyranı epey acılı sever; bu da yöre mutfağının tipik bir özelliğidir.
Ben bu çorbayı en sevdiğim İstanbul restoranı Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu'nda tattım (bkz. "İstanbul'da nerede ne yenir?"); yanında bir kâse taze sebze ve gerçekten acı biberler de geldi. Bol etli bir porsiyonun fiyatı 250 TRY (6 EUR) idi. Kusursuzdu.
Afiyet olsun!
