Çekya'nın on Michelin yıldızı var: sonuçlara dair görüşüm
Dün, Çek gastronomi tarihine altın harflerle yazılacak bir gündü. Yıllarca süren bekleyişin ardından Michelin Rehberi nihayet tüm ağırlığıyla sahneye çıktı ve ilk kez başkentin sınırlarının ötesine baktı. Sonuçlar mı? Bütün ülkemiz için son derece olumlu.
Peki bu konuda yorum yapmaya neden kendimde cesaret buluyorum? Nedeni şu: jidlonacestach.cz, Michelin restoranları konusunda arama motorlarında son derece güçlü ve büyük dil modellerinin hepsi bilgiyi öncelikle buradan alıyor; bu konuyla uzun zamandır ilgileniyorum. Bu sayede çok kısa sürede yedi restoranı ziyaret edip Michelin meselesini onlarla konuşabildim: Papilio, La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, 420, Marie B, Vallmo ve El Camino. Bir de olumsuz tartışmaları sevmediğim için.
Sekiz Çek restoranı birer yıldız aldı, bir restoran ise doğrudan iki yıldız kazandı.
Çekya'da iki Michelin yıldızı
- Papilio (Vysoký Újezd) - şef Jan Knedla.
Çekya'da tek Michelin yıldızı
- Casa De Carli (Prag) - şef Mateo de Carli.
- Entrée (Olomouc) - şef Přemek Forejt.
- Essens (Hlohovec) - şef Otto Vašák.
- Field (Prag) - şef Radek Kašpárek.
- La Degustation Bohême Bourgeoise (Prag) - şef Marco Christov.
- La Villa (Zlín) - şef Július Löffler.
- Levitate (Prag) - şef Christian Chu.
- Štangl (Prag) - şef Martin Štangl.
Papilio: tarihî bir başarı
Çekya ilk iki yıldızlı restoranına kavuştu. Üstelik bu restoran Prag'da değil. Restaurant Papilio ⭐⭐ Vysoký Újezd'de. İki yıldızı "sıfırdan", yani önce tek yıldız basamağından geçmeden doğrudan almak Michelin dünyasında nadir rastlanan bir durum.
Avrupa'da "Michelin'li" restoranlara gitmeyi seven bir gezgin olarak seve seve söylüyorum: bu, bütün dünyaya verilmiş bir mesaj: "Bize bakın, dünya çapında yemek yapabiliyoruz." Rehberin dilinde iki yıldız "yoldan sapmaya değer" anlamına gelir. Dünyanın dört bir yanındaki pek çok yemek tutkunu için Vysoký Újezd ve Çekya artık sadece gidilebilecek değil, mutlaka gidilmesi gereken bir destinasyon hâline geliyor.
Sekiz restoran daha birer Michelin yıldızı aldı ve Çekya'nın Michelin listesi genel olarak gözle görülür biçimde büyüdü.
Neden bazıları listede yok?
Her ödül töreni beraberinde bir duygu dalgası getirir. "El Camino neden listede yok?" "Nasıl oluyor da şunların yıldızı var, bunların yok?" "Neden bu birahane listede var da şu yok?" Bunlar meşru sorular. Ancak temel bir şeyi aklımızdan çıkarmamalıyız: Michelin müfettişleri de sonuçta insan.
Evet, katı kılavuzları var, kimliklerini gizli tutuyorlar ve eğitimden geçiyorlar. Ama gastronomi bir bakıma sanattır ve sanat öznel olarak algılanır. Kazananı saniyenin binde birine kadar ölçerek belirlediğin bir 100 metre koşusu değil bu. Bir müfettişi büyüleyen şey, diğerini hiç etkilemeyebilir. Müfettişler her yerde olamaz. Kapsam bölgelere genişlemiş olsa da elek hâlâ iri gözlü.
Hata ve haksızlık aramak yerine listede kimlerin olduğuna sevinmeliyiz. İster yıldız, ister Bib Gourmand (fiyat-performansı mükemmel), ister sadece tavsiye (Selected) olsun, listeye giren her isim bütün sahnenin seviyesini yükseltiyor. Bugün listede olmayanların bir dahaki sefere orada olmak için motivasyonu çok daha büyük. Rekabet kalitenin kaynağıdır.
El Camino'nun törene davet edilmediği biliniyordu. Bunu restoranlarında doğrudan kendileriyle de konuştum; bir pazartesi akşamıydı, dışarıda buzlanma tehlikesi vardı. Buna rağmen El Camino tıklım tıklımdı, boş tek bir sandalye bile yoktu. Her restoran işletmecisinin hayalini kurduğu tablo.
Çöpe atıldığı söylenen 30 milyon
En yakıcı konu herhalde devletin ödediği ücret. Çekya, Michelin'in sırf gelmesi için 3 yıla yaklaşık 30 milyon CZK (1,2 milyon EUR) ödedi. Devlet müdahalesinin en aza indirilmesinden yanayım ve sübvansiyonlara kesinlikle karşıyım. Ama Michelin söz konusu olduğunda, nedense bu beni rahatsız etmiyor.
Devlet vergi toplayıp bunları yeniden dağıtıyorsa, bunu verimli biçimde yapmalı. Michelin'in peşinden gelen gastronomi turizmi gerçek bir ekonomik olgu. İnsanlar yemek için seyahat ediyor. Bu turistler ucuz pansiyonlarda kalmaz, az harcamaz. Parasını burada otellerde, ulaşımda, mağazalarda bırakan, alım gücü yüksek müşterilerdir. Bu yatırımın geri dönüşü yüksek. Diğer kamu ihaleleriyle kıyaslandığında bu tutar, açıkçası, devede kulak. Buna değer. Nokta.
Herkes için bir pazarlama dersi
Michelin yıldızı almak müthiş bir reklam. Ama ödül alan restoranların sayısındaki belirgin artış yüzünden Michelin değerlendirmesinin değer kaybedeceğine dair endişeler de duydum. Sıradan bir restoran bundan ne ders çıkarabilir?
Herkesin "kendi Michelin'ini" inşa edebildiği bir çağda yaşıyoruz. Doğru iş birlikleri, sosyal medya, Google Haritalar'daki yorumlara verilen yanıtlar (Ambi'nin Burger Service'i açmasının ardından yürüttüğü harika kriz pazarlamasını hâlâ hatırlıyorum). Ama bir "AMA" var. Sonuçları ölçmek zorundasın.
Bütün mekânlara sesleniyorum: istatistikleri görmek iste. Kimsenin gözünü boyamasına izin verme. Gerçek rakamları, ekran görüntülerini görmek iste. Kâğıda her şey yazılır. Görünür ol, ama akıllıca ve ölçülebilir biçimde görünür ol. Influencer'lardan da iş birliklerini açıkça belirtmelerini rica ediyorum.
Dün Çekya için iyi bir gündü. Bu fırsatı nasıl değerlendireceğimiz artık bize kalmış.
Dan Špaňhel
İlginç yorumlar:
- Jan Herget: Çekya (nihayet) Michelin'e nasıl kavuştu ya da üç yıl süren bir yolculuk
- Radek David: Michelin (benim değerlendirmem)
