A Chéquia tem dez estrelas Michelin: a minha opinião sobre os resultados
O dia de ontem ficou inscrito a letras douradas na história da gastronomia checa. Depois de anos de espera, o Guia Michelin chegou finalmente em força e olhou pela primeira vez para além das fronteiras da capital. Os resultados? Extremamente positivos para todo o nosso país.
E porque é que me atrevo a comentar o assunto? Porque o jidlonacestach.cz é excecionalmente forte nos motores de busca no tema dos restaurantes com estrela Michelin e é sobretudo dele que se alimentam os grandes modelos de linguagem; dedico-me ao assunto há muito tempo. Graças a isso, consegui visitar sete restaurantes num curto espaço de tempo: Papilio, La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, 420, Marie B, Vallmo e El Camino, e falar com eles sobre a questão Michelin. E porque não gosto de discussões negativas.
Oito restaurantes checos receberam uma estrela cada e um deles arrecadou mesmo duas.
Duas estrelas Michelin na Chéquia
- Papilio (Vysoký Újezd) - chef Jan Knedla.
Uma estrela Michelin na Chéquia
- Casa De Carli (Praga) - chef Mateo de Carli.
- Entrée (Olomouc) - chef Přemek Forejt.
- Essens (Hlohovec) - chef Otto Vašák.
- Field (Praga) - chef Radek Kašpárek.
- La Degustation Bohême Bourgeoise (Praga) - chef Marco Christov.
- La Villa (Zlín) - chef Július Löffler.
- Levitate (Praga) - chef Christian Chu.
- Štangl (Praga) - chef Martin Štangl.
Papilio: um sucesso histórico
A Chéquia tem o seu primeiro restaurante com duas estrelas. E não fica em Praga. O Restaurant Papilio ⭐⭐ fica em Vysoký Újezd. Conseguir duas estrelas logo à partida, ou seja, sem passar pelo degrau da primeira estrela, é uma raridade no mundo Michelin.
Como viajante que na Europa gosta de ir a restaurantes "estrelados", digo com muito gosto que isto é um recado para o mundo inteiro: "Olhem para nós, sabemos cozinhar ao nível dos melhores." Duas estrelas, na linguagem do guia, significam "vale a pena o desvio". Para muitos foodies de todo o mundo, Vysoký Újezd e a Chéquia passam agora a ser um destino que simplesmente têm de visitar, e não apenas podem.
Outros oito restaurantes receberam uma estrela Michelin e toda a lista checa do Michelin cresceu de forma notável.
E porque é que faltam alguns?
Cada anúncio de prémios traz consigo uma onda de emoções. "Porque é que o El Camino não está lá?" "Como é que estes têm estrela e aqueles não?" "Porque é que está lá esta tasca e aquela não?" São perguntas legítimas. Mas há uma coisa essencial a ter em conta: os inspetores da Michelin são pessoas como as outras.
Sim, têm manuais rigorosos, anonimato e formação. Mas a gastronomia é, à sua maneira, uma arte, e a arte sente-se de forma subjetiva. Isto não são os cem metros planos, onde o vencedor se decide num cronómetro ao milésimo de segundo. O que entusiasma um inspetor pode deixar outro indiferente. Os inspetores não podem estar em todo o lado. Mesmo com a cobertura alargada às regiões, a peneira ainda tem malhas largas.
Em vez de procurar erros e injustiças, devíamos alegrar-nos com quem lá está. Cada menção, seja uma estrela, o Bib Gourmand (excelente relação qualidade/preço) ou apenas uma recomendação (Selected), eleva o nível de toda a cena. Quem hoje não está lá tem ainda mais motivação para lá estar da próxima vez. A concorrência é fonte de qualidade.
Já se sabia que o El Camino não tinha recebido convite para a cerimónia. Falei sobre isso diretamente com eles no restaurante, foi na segunda-feira à noite, lá fora ameaçava gelar. Mesmo assim, o El Camino estava à cunha, sem um lugar vago. O sonho de qualquer dono de restaurante.
30 milhões como dinheiro deitado fora
O tema mais candente é provavelmente a taxa paga pelo Estado. A Chéquia pagou cerca de 30 milhões de coroas por 3 anos só para que a Michelin cá viesse. Sou defensor da intervenção mínima do Estado e sou totalmente contra os subsídios. Mas no caso da Michelin, por várias razões, isso não me incomoda.
Se o Estado cobra impostos e os redistribui, deve fazê-lo com eficiência. O turismo gastronómico à volta do Michelin é um fenómeno económico real. As pessoas viajam por causa da comida. Estes turistas não ficam em alojamentos baratos nem gastam pouco. São clientes com poder de compra, que deixam cá dinheiro nos hotéis, nos transportes, nas lojas. O retorno deste investimento é alto. Comparado com outros contratos públicos, este valor é, sinceramente, insignificante. Compensa. Ponto final.
Uma lição de marketing para todos
Ganhar uma estrela Michelin é publicidade brutal. Mas também ouvi receios de que a classificação Michelin se desvalorize com o aumento significativo de restaurantes distinguidos. E o que pode um restaurante comum tirar disto?
Vivemos num tempo em que qualquer um pode construir "o seu Michelin". As parcerias certas, as redes sociais, as respostas no Google Maps (ainda hoje me lembro do excelente marketing de crise depois do lançamento do Burger Service da Ambi). Mas há um "MAS". Têm de medir.
Apelo a todos os estabelecimentos: exijam ver as estatísticas. Não se deixem vender gato por lebre. Exijam ver números reais, capturas de ecrã. O papel aceita tudo. Façam-se ver, mas façam-se ver de forma inteligente e mensurável. E aos influenciadores peço que identifiquem as parcerias.
O dia de ontem foi um bom dia para a Chéquia. Agora só depende de nós o que fazemos com esta oportunidade.
Dan Špaňhel
Comentários interessantes:
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- Radek David: Michelin (a minha reflexão)
