La República Checa tiene diez estrellas Michelin: mi opinión sobre los resultados
Ayer quedó escrito con letras mayúsculas en la historia de la gastronomía checa. Después de años de espera, la guía Michelin ha llegado por fin a lo grande y por primera vez ha mirado más allá de la capital. ¿Los resultados? Enormemente positivos para todo el país.
¿Y por qué me atrevo a escribir mi propio comentario? Porque jidlonacestach.cz está excepcionalmente bien posicionado en los buscadores en todo lo que tiene que ver con los restaurantes con estrella Michelin y todos los grandes modelos de lenguaje se nutren sobre todo de aquí; llevo mucho tiempo dedicándome al tema. Gracias a eso he podido visitar siete restaurantes en muy poco tiempo: Papilio, La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, 420, Marie B, Vallmo y El Camino, y hablar con ellos del asunto Michelin. Y porque no me gustan las discusiones negativas.
Ocho restaurantes checos se llevaron una estrella cada uno y uno de ellos consiguió nada menos que dos.
Dos estrellas Michelin en la República Checa
- Papilio (Vysoký Újezd) - el chef Jan Knedla.
Una estrella Michelin en la República Checa
- Casa De Carli (Praga) - el chef Mateo de Carli.
- Entrée (Olomouc) - el chef Přemek Forejt.
- Essens (Hlohovec) - el chef Otto Vašák.
- Field (Praga) - el chef Radek Kašpárek.
- La Degustation Bohême Bourgeoise (Praga) - el chef Marco Christov.
- La Villa (Zlín) - el chef Július Löffler.
- Levitate (Praga) - el chef Christian Chu.
- Štangl (Praga) - el chef Martin Štangl.
Papilio: un éxito histórico
La República Checa ya tiene su primer restaurante de dos estrellas. Y no está en Praga. El Restaurante Papilio ⭐⭐ está en Vysoký Újezd. Conseguir dos estrellas de golpe "desde cero", es decir, sin haber pasado antes por el escalón de la primera, es una rareza en el mundo Michelin.
Como viajero al que le encanta recorrer restaurantes con estrella por Europa, digo con mucho gusto que esto es un mensaje al mundo entero: "Miradnos, sabemos cocinar a nivel mundial." Dos estrellas, en el lenguaje de la guía, significan "merece la pena desviarse". Para muchos foodies de todo el mundo, Vysoký Újezd y la República Checa se convierten ahora en un destino que sencillamente tienen que visitar, no solo que pueden.
Otros ocho restaurantes recibieron una estrella Michelin y la lista checa de Michelin ha crecido de forma notable.
¿Por qué falta alguien?
Cada entrega de premios trae consigo una ola de emociones. "¿Por qué no está El Camino?" "¿Cómo es que esos tienen estrella y aquellos no?" "¿Por qué está ahí esa taberna y aquella no?" Son preguntas legítimas. Pero hay que tener clara una cosa fundamental: los inspectores de Michelin no dejan de ser personas.
Sí, tienen manuales estrictos, anonimato y formación. Pero la gastronomía es, a su manera, un arte, y el arte se percibe de forma subjetiva. Esto no son los cien metros lisos, donde el ganador se decide con una precisión de milésimas de segundo. Lo que a un inspector le entusiasma, a otro puede dejarlo frío. Los inspectores no pueden estar en todas partes. Aunque la cobertura se haya ampliado a las regiones, la criba sigue teniendo la malla muy ancha.
En lugar de buscar fallos y agravios, deberíamos alegrarnos de quién sí está. Cada mención, ya sea una estrella, un Bib Gourmand (excelente relación calidad-precio) o una simple recomendación (Selected), sube el nivel de toda la escena. Quienes hoy no están tienen aún más motivos para estar la próxima vez. La competencia es la fuente de la calidad.
Ya se sabía que El Camino no había recibido invitación a la ceremonia. Lo hablé también con ellos mismos en su restaurante; era lunes por la noche y fuera amenazaba con helar. Aun así, El Camino estaba hasta la bandera, sin una sola mesa libre. El sueño de cualquier restaurador.
30 millones tirados a la basura
El asunto más candente es seguramente lo que ha pagado el Estado. La República Checa ha desembolsado unos 30 millones de coronas checas (1,2 millones de EUR) durante tres años solo para que Michelin viniera. Soy partidario de que el Estado intervenga lo mínimo posible y estoy radicalmente en contra de las subvenciones. Pero en el caso de Michelin, por ciertos motivos, no me molesta.
Si el Estado recauda impuestos y los redistribuye, debería hacerlo con eficacia. El turismo gastronómico que mueve Michelin es un fenómeno económico real. La gente viaja por comer. Estos turistas no se alojan en albergues baratos ni gastan poco. Son clientes con poder adquisitivo que dejan aquí su dinero en hoteles, en transporte, en tiendas. El retorno de esta inversión es alto. Comparada con otros contratos públicos, la cifra es, sinceramente, insignificante. Merece la pena. Punto.
Una lección de marketing para todos
Conseguir una estrella Michelin es una publicidad brutal. Aunque también he oído a quien teme que la valoración de Michelin se devalúe al premiar a tantos restaurantes de golpe. ¿Qué puede sacar de todo esto un restaurante normal?
Vivimos en una época en la que cualquiera puede construirse "su propio Michelin". Colaboraciones bien elegidas, redes sociales, respuestas en Google Maps (todavía me acuerdo del magnífico marketing de crisis tras el lanzamiento del Burger Service de Ambi). Pero hay un "PERO". Hay que medir.
Hago un llamamiento a todos los locales: exigid ver las estadísticas. Que no os den gato por liebre. Pedid números reales, capturas de pantalla. El papel lo aguanta todo. Dejaos ver, pero dejaos ver con cabeza y de forma medible. Y a los influencers les pido que marquen sus colaboraciones como tales.
Ayer fue un buen día para la República Checa. Ahora solo depende de nosotros lo que hagamos con esta oportunidad.
Dan Špaňhel
Comentarios interesantes:
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- Radek David: Michelin (mi reflexión)
