Gogoși: avuç içi büyüklüğünde Romanya donutları
Rumencede yalan söylemek için hoş bir deyim var: a vinde gogoși, yani donut satmak. Bükreş'te biri sana gogoși satıyorsa büyük ihtimalle seni işletiyordur - Sibiu'daki bir fırında bunu yapan ise karşılığında dört ley istiyor.
Gogoși (tekil hâli gogoașă), Romanya mutfağında ya sade pudra şekerine bulanarak ya da reçel, lor, çikolata, Erdel'de ise tuzlu peynirle bile doldurularak satılan, yağda kızartılan mayalı donutlardır. Kelimenin kendisi pek çok politikacıdan daha fazla kariyer değiştirmiş: ipekböceği kozası, mecazen de boş laf anlamına geliyor. Üç anlam, tek biçim: yuvarlak, şişkin ve içi belirsiz bir şey.
Tek hamur, dört ad ve bütün Orta Avrupa
Rumencenin akademik sözlüğü, gogoașă kelimesinin nereden geldiğini bilmediğini dürüstçe kabul ediyor; en sık anılan aday Arnavutça gogëlë, yani tomurcuk. Donutun bölgeden bölgeye değişen adlarının kökeni ise çok daha açık: Erdel'de pancove, Banat'ta crofne, Bukovina'da pampuște deniyor. Gogoși bir Romanya icadı değil, mayalı kızarmış donutlardan oluşan Orta Avrupa ailesinin Romanya kolu - Avusturya'da Krapfen, Macaristan'da fánk, Polonya'da pączki ve Çek donutu, hepsi un, süt, yumurta sarısı ve mayadan oluşan aynı hamura dayanıyor. Fark ayrıntılarda: Krapfen ancak kızartıldıktan sonra şırıngayla kayısı reçeliyle dolduruluyor, pączki gül reçeline düşkün, gogoși ise boyuyla öne çıkıyor.
İçinde ne var ve gogoși ne zaman kızartılır
Bu hikâyenin belli bir yılı yok, yalnızca bir yönü var. Donut Erdel'e ve Banat'a Saksonlar, Svaplar ve Habsburg mutfağıyla geldi; Rumence kaynaklar ondan yüzyıllardır var olan bir şey diye söz ediyor, ama bir parça mayalı hamuru kızgın yağa ilk kimin attığını kimse söyleyemiyor. Romanya'daki ilk gogoașă için kimsenin bir tarih veremediğini kabul etmek daha dürüst. Tarihi belli olan tek şey takvim: gogoși, perhiz öncesindeki son gün olan Lăsata secului geleneğine ait. Yılın geri kalanında ise bir gogoșărie dükkânından alınan sokak atıştırmalığı - üstelik bu kelime bile Romanyalıları birbirine düşürebiliyor, çünkü ülkenin yarısı gogoșerie yazıyor ve resmî yazım kılavuzu onları sabırla düzeltiyor.
Hamuru, hayatında bir kez donut kızartmış herkes bilir: un, ılık süt, yumurta sarısı, maya, şeker ve limon kabuğu rendesi, bir saat mayalanma, bardakla kesilen yuvarlaklar, biraz daha mayalanma ve ardından altın rengini alana kadar yağda. İşi belirleyen dolgu ve tazelik. Reçel ve vanilyalı krema klasik, çikolata ve Nutella son yılların standardı, kuru üzümlü lor tatlıların orta yolu - peynirin bolca yapıldığı Erdel'de ise telemea, cașcaval ya da dereotlu urdă dolgulu gogoși de karşına çıkar; yani tuzlu lorla doldurulmuş kızarmış bir börek gibi bir şey. Tazelik işin öbür yarısı: gogoașă yağdan çıktıktan sonra ancak birkaç dakika tazeliğini korur ve vitrinden alıyorsan son partinin ne zaman kızartıldığını sorman gerekir.
Cluj yolculuğundan önce Sibiu'da bir vitrin
Gogoșiyi Sibiu'da, Cluj'a dönüş için araç paylaşımıyla yolculuk ayarladığım gün yedim. O ana kadar Sibiu aklımda en çok, gezip dolaştığım ve gerçekten çok güzel bulduğum açık hava müzesiyle kalmıştı; gogoși bu tabloya bir fırın ekledi: kıvrılmış bir halatın arkasındaki vitrinde avuç içi büyüklüğünde donutlar yığılıydı - bildiğimiz yuvarlak toplar değil, dolgunun üzerine katlanmış yassı yarım aylar. Fırında çeşit çeşit dolgulu seçenek vardı, hepsi 4 RON (0,80 EUR), gogoși simple ise 2,50 RON (0,50 EUR). Yeni kızartılmış çikolatalısından aldım. Hamuru hafifti, daha ısırmaya fırsat bulamadan yağı peçeteden sızdı, içindeki çikolata hâlâ akışkandı. İçinde bizim Çekya'da üç donuta koyacakları kadar dolgu vardı; 0,80 EUR'ya tam bir yol atıştırmalığıydı.
