Macun şekeri: Türk mutfağının geleneksel lolipopu
Macun şekeri, lolipopu andıran geleneksel bir şekerlemedir. Tahta bir çubuğa sarılan, çok koyu kıvamlı, uzayan ve rengârenk bir karamel macunudur. Ne klasik bir sert şeker ne de yumuşak bir jöledir; daha çok ağızda yavaş yavaş eriyen, geride yoğun bitkisel ve meyvemsi tatlar bırakan yumuşak, yapışkan bir kütledir.
Macuncuların önünde birkaç üçgen bölmeye ayrılmış büyük, yuvarlak bir tepsi durur; her bölme koyu kırmızıdan parlak sarıya, oradan da yeşile ya da beyaza kadar farklı renk ve tatta bir macunla doludur. Lolipop şöyle yapılır: macuncu hızlı bir hareketle her renkten (ya da müşterinin isteğine göre) biraz alır ve tahta çubuğun etrafına spiral şeklinde sarar.
Bu tatlının kökeni Osmanlı İmparatorluğu tarihinin derinliklerine uzanır ve şekerlemecilikten çok eczacılıkla bağlantılıdır. Efsaneye göre macun, 16. yüzyılın ilk yarısında Manisa'da ortaya çıktı. Kanuni Sultan Süleyman'ın annesi Hafsa Sultan hastalanıp bilinen hiçbir tedavi işe yaramayınca, hekimbaşı Merkez Efendi 41 çeşit bitki ve baharatı karıştırarak ona özel bir macun hazırladı. Hafsa Sultan iyileşti ve bunu kutlamak için macunun halka dağıtılmasını buyurdu. Başlangıçta yalnızca bir ilaç olan bu karışım zamanla sevilen bir sokak tatlısına dönüştü; tıbbi ağırlığını biraz yitirse de kuvvet veren bir macun olarak ününü korudu.
Afiyet olsun!
