Moldova | sayfa 4 / 5
Moldova birası: Chișinău, Litra ve şarabın gölgesindeki lagerler
Moldova birası şarabın ve divinin gölgesinde yaşıyor, yine de tüketimi her yıl artıyor - bugün on beş yaş üstü kişi başına yılda 61 litre. Pazara, kökeni 1873'e uzanan ve bugün Türk Efes grubuna ait bir bira fabrikasının açık renkli lageri Chișinău hâkim; yanında da aile işletmesi Litra'nın öncülük ettiği butik bira sahnesi yükseliyor.
Wine.md şarap barı: Kişinev'de self servis otomatlardan Moldova şarabı
Wine.md, Kişinev'in merkezinde self servis bir tadım salonudur. Burada misafirlere kimse şarap doldurmuyor: Barda bir kart alıyorlar, Enomatic otomatlarından Moldova şaraplarını azar azar kendileri dolduruyor ve hesabı çıkarken ödüyorlar. Şarap barı, daha 19. yüzyılın sonunda şarap satılan ve "Sarhoş Köşe" diye anılan bir kavşakta yer alıyor ve 1985'ten bu yana şehirde açılan ilk tadım salonu olduğunu söylüyor.
Marlène barı: Kişinev'in merkezinde imza kokteyller
Marlène kokteyl barı, Kişinev'in merkezinde 2019'dan 2020'ye geçerken açıldı ve bugün yerel listelerin başında yer alıyor. Tarihî bir binanın zemin katında bulunuyor: Art Deco'dan esinlenen üç oda ve asmaların sardığı pergolalı gizli bir avlu. İmza kokteyllerini ayva rakısından ıhlamur balına uzanan yerel tatlarla hazırlıyor, kendi cinini ise Danimarka'da damıttırıyor.
Eli-Pili barı: sabah altıda kapanan Kişinev gece klasiği
Eli-Pili, Kişinev gecelerinin değişmez adresi: yalnızca sabah altı ile dokuz arasında kapanan ve mutfağı neredeyse kapanışa kadar açık kalan bir bar. Adı "yediler, içtiler" anlamına gelen Rusça bir kelime oyunu; dekorda Demir Perde'nin iki yakasından 1950'ler buluşuyor, yandaki karaoke odasında ise sabaha kadar şarkı söyleniyor.
Salată Șuba cu hering: kürk altında ringa salatası
Salată Șuba cu hering, Rusçada kürk altında ringa, katmanlı soğuk bir salatadır: salamura ringa patatesin, havucun ve pancarın altına saklanır, mayonezle birbirine bağlanır, üstüne de rendelenmiş yumurta serpilir. 1970'lerin bu Sovyet yılbaşı klasiği Moldova'da o kadar halkın malı oldu ki Kişinev restoranları onu yıl boyu menülerinde bulunduruyor - ve kolayca her gün söylenen bir başlangıca dönüşebiliyor.
Soçnik: Sovyet yemekhanelerinin lorlu yarım ayı
Soçnik, gevrek hamurdan yapılan tatlı bir hamur işi: ortadan ikiye katlanmış, açık kalan kenarından lor dolgusu görünen yuvarlak bir hamur. Moldova'ya özgü bir lezzet değil - Kişinev'e onu Sovyet dönemi getirmiş ve bugün hâlâ orada süpermarketlerde de sokak tezgâhlarında da yaygın olarak satılıyor. Adını eski Rus yassı ekmeklerinden alıyor; Rusların Noel arifesine verdiği ad da bu ekmeklerden geliyor.
Colaci: halka biçiminde örülen tören ekmekleri
Colaci, hamur şeritlerinden halka biçiminde örülen mayalı buğday ekmekleridir. Moldova'da ve bütün Rumence konuşulan coğrafyada vaftizlere, düğünlere, cenazelere ve Noel ilahilerine eşlik eder; adı da onu Çek koláč, Polonya kołacz ve Rus kalaç ile aynı aileye bağlar. Büyük tören ekmekleri fırınlara önceden sipariş edilir, küçükleri ise süpermarketlerde her gün satılır.
Sırok: Sovyet süt fabrikalarının glazürlü lor barı
Sırok, ince bir çikolata tabakasıyla kaplanmış şekerli lordan yapılan küçük, soğuk bir tatlı; Sovyet süt fabrikalarının bir icadı. Moldova'ya Rumence brânzică glazurată adıyla yerleşmiş ve birkaç yerli marka tarafından üretiliyor. Ukrayna'dan Baltık ülkelerine kadar bütün Sovyet sonrası coğrafya onu kendi adlarıyla tanıyor, Macaristan'da ise ondan Túró Rudi doğmuş.
Ryajenka: Sovyet sonrası coğrafyanın fırınlanmış sütten fermente içeceği
Ryajenka yapılırken süt önce birkaç saat fırında pişirilir, ancak ondan sonra mayalanır; yani onu yoğurttan ayıran bakteriler değil, sütün kendisidir. Bu Doğu Slav klasiğini Sovyetler Birliği'nin mandıraları bütün imparatorluğa yaydı; Moldova'da bugün hâlâ Rumence lapte covăsit adıyla satılıyor, çünkü Rumencede onun kendi adı yok.
Borș acru: Romanya ve Moldova çorbaları için fermente kepek ekşisi
Borș de tărâțe adıyla da bilinen borș acru, buğday kepeğinden yapılan fermente bir ekşi su. Rumence konuşulan bütün coğrafyada zeamă ve ciorbă gibi çorbalar onunla ekşitilir; ağırlık merkezi ise Prut Nehri'nin iki yakasına uzanan tarihî Boğdan. Rus borşu onun adaşı, akrabası değil. Evde huște denen starter kültürle hazırlanır, şişelerde de satılır.