Sigara böreği: Türk mutfağının dolgulu kızarmış ruloları
Sigara böreği, çoğunlukla peynirle doldurulan kızarmış Türk rulolarıdır. "Börek" diye bilinen kalabalık Türk yemekleri ailesinin geleneksel bir üyesidir.
Adındaki "sigara", bu lezzetin şekline işaret ediyor: sigarayı andıran ince, uzun rulolar. Börek genel olarak köklerini Osmanlı mutfağından alır ve hem Türkiye'nin dört bir yanında hem de bir zamanlar Osmanlı İmparatorluğu'nun parçası olan ülkelerde en yaygın ve en sevilen yemeklerden biri hâline gelmiştir. Balkanlar'da ondan, bütün yarımadanın sevdiği kahvaltılık burek doğdu.
Hazırlaması oldukça basit. Yufka, üçgen ya da dikdörtgen parçalar hâlinde kesilir. Bunların içi çoğunlukla ufalanmış beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanoz karışımıyla doldurulur. Hamur, kendine has ince rulolar oluşacak şekilde sıkıca sarılır; kızarırken açılmasınlar diye kenarları hafifçe suyla ıslatılır. Son olarak rulolar kızgın yağda altın rengi, çıtır bir kabuk bağlayana kadar kısa süre kızartılır.
Sigara böreği Türkiye'de ara sıcak, atıştırmalık ya da kahvaltının bir parçası olarak çok sevilir. Geleneksel olarak sıcak sıcak, çıtır çıtır servis edilir. Yanına da en çok Türk çayı yakışır.
Kapadokya'da, Göreme'de kaldığım yerde kahvaltıda bir iki sigara böreği iştahla yerdim. Peynirli yemekleri severim, bu yüzden bu çıtır lezzete hayır diyemedim. Türk çayıyla birlikte sigara böreği güne mükemmel bir başlangıçtı; bölgede bulunduğum günlerde yoğun kar yağışı bile keyfimi kaçırmadı. Evet, nisan ortasında! 😇
Afiyet olsun!
